28.11.2013 г.

Супа със свинско, карфиол и зеле

Една супа, която се получи много успешна и ми достави истинско кулинарно удоволствие. Приготви я Христина, използвайки тенджера под налягане, с продукти, които аз избрах. Ако нямате или не искате да ползвате тенджера под налягане - просто си увеличете времето за готвене, но при всички случаи опитайте супата - разкошна е.



Необходимите продукти
500 гр. свинско вратно месо
1 голямо парче целина
1 глава лук, нарязана на ситно
1-2 моркова, нарязан на кръгчета
1/4 глава бяло зеле, нарязано на ленти
1/2 глава карфиол, на розички
1 ч.ч. белени домати от консерва
1 с.л. сол
1 ч.л. чубрица
1 ч.л. мащерка
2 л. вода
лют червен пипер за поднасяне (по желание)

1. Нарежете месото на малки хапки и заедно с водата сложете във тенджера под налягане без да я затваряте. Препенете няколко пъти и като се изчисти месото затворете с капака и варете под налягане около 20 минути. Оттеглете от огъня, оставете налягането да спадне, отворете тенджерата и добавете всички останали съставки без карфиола и доматите, затворете отново с капака и оставете на котлона за още 10 минути.
2. Оставете парата да освободи напрежението, махнете капака, добавете карфиола и доматите и оставете на умерен огън за още 15 минути да покъкри.
3. Сервирайте супата топла, като поръсите с малко лют червен пипер.
Да ви е вкусно!

18.11.2013 г.

Броколи с боб на фурна

Още една джазова импровизация на тема броколи, която приготвих през почивните дни. Макар и постна яхнийката се получи уникално вкусна! Задължително трябва да я опитате. Благодарности на ресторант "Слънце Луна", които провокират въображението ми със смелите си комбинации от продукти и вкусове.



Необходимите продукти (за 4 порции)
1 голяма глава лук, нарязан на ситно
3 моркова, нарязани на кръгчета
по-голямо парче целина, нарязано на кубчета
1 тиквичка, нарязана на кубчета
2 домата, нарязани на кубчета
1 глава броколи, на розички
1 консерва (400 г.) маслен боб
2 с.л. лютеница
2 с.л. зехтин
щипка захар
сол и черен пипер на вкус
2 ч.л. червен пипер
2 ч.л. чубрица
1 ч.л. сух риган
1 ч.л. сух джоджен

1. Измийте, изчистете и нарежете броколито на розички. Кипнете вода, подсолете я и оставете броколите в нея, за да се бланшират.
2. През това време задушете лука, морковите и целината на средна температура със зехтина и двойно на него количество вода на тиган под капак за 5-8 минути или докато зеленчуците поомекнат.
3. Включете фурната да загрява на 200 гр.
4. Измийте боба на течаща вода и го добавете заедно с червения пипер, разбъркайте добре и оставете за няколко секунди червения пипер да се запържи. Добавете доматите, тиквичките, лютеницата и бланшираните броколи. Добавете всички подправки и разбъркайте. Долейте от водата, в която са се варили броколите.
5. Пресипете всичко в тава и оставете във фурната за 20 минути.
Да ви е вкусно!

Фритата с броколи

Последните дни у нас бяхме на вълна броколи. Ето едно лесно решение за бърза и вкусна вечеря, с която да внесете здравословна нотка в семейното меню и да си спестите вездесъщите и с нищо недопринасящи за здравето картофи.


Необходимите продукти (за 2 порции):
1/2 глава броколи, нарязана на цветчета
3 яйца
100-150 г. кашкавал
1 филия хляб на трохи или 2-3 с.л. галета
сол и черен пипер на вкус
олио за намазняване на тавата

1. Изчистете броколите, като обелите от стъблата кората, която е по-твърда и целулозна, и ги бланширайте за 10-15 минути в гореща и подсолена вода.
2. Включете фурната на 200 гр. да загрява.
3. В купа смесете отцедените и бланширани броколи, яйцата, хлебните трохи и настъргания кашкавал. Овкусете със сол и черен пипер и пресипете сместа в малка тава или две форми за суфле. Аз ги приготвих в тава за мъфини, но от по-големите с 6 гнезда.
3. Печете за около 20 минути. Поднесете веднага. Фритатите са чудесни и студени.
Да ви е вкусно!

16.11.2013 г.

Вкусна пилешка супа с броколи и хрян

Някои казват, че хубавата супа е най-трудният тест за добрия готвач. Е, ако нямате претенции да кандидатствате за позицията, винаги може да приготвите супа с продуктите, които имате в хладилника. Италианците дори са й измислили и име - Минестроне. В случая не ставаше въпрос за италианската традиция да се заместват основни подукти с паста, а по-скоро да направя здравословна бистра супа, в която да не използвам стандартните зеленчуци за пълнеж - картофи и ориз и да си спестя фидето (в интерес на истината не съм убеден, че имаме фиде в къщата - Христина каза, че имаме). Навремето, когато баща ми се заемаше с готвене, в супите му за овкусяване слагаше по едно ЦЯЛО пиле (за сметка на бульона, който някак се губеше между месото, картофите и ориза). Супите бяха неимоверно невероятни, но някак създаваха впечатлението, че баща ми малко.... хм, мами, за да постигне феноменалния им вкус.
Всъщност, за да е наистина вкусна пилешката супа, тя трябва да се направи с истински бульон от сварено пиле. При всички останали случаи супата стои постна. А употребата на сухи, полу-сухи, мокри и всякакви други бульони си е направо обидно, освен, че не е никак полезно, но това вие си го знаете. Само за последно искам да кажа, че супата се получи уникално вкусна и не трябва да се колебаете да си я приготвите, въпреки нетрадиционните съставки. Препоръчвам горещо!



Необходимите продукти
1 гл. лук, нарязан на ситно
2 моркова, нарязани на кръгчета
1 литър пилешки бульон
1 литър вода
1 цяло бутче и 2 пилешки крилца
голямо парче целина (колкото 4 кибритени кутии), нарязано на кубчета
1 червена чушка, нарязана на малки парчета
1 голяма "роза" карфиол, изчистена и нарязана на цветчета
1/2 глава броколи, изчистена и нарязана на цветчета, а стъблата на кръгчета
сол и черен пипер
по 1 ч.л. настърган хрян (със сметана) на порция при поднасяна (по желание)
3 с.л. лютеница
1 ч.л. чубрица

1. Сложете едно цяло пиле с около три литра вода и 1с.л. сол в голяма тенджера, за да го сварите. След като водата кипне, отпенете пилето няколко пъти и добавете нарязаните моркови, лук, целина и чушка.
2. След около 25-30 минути оттеглете от огъня, извадете много вниматено пилето, за да не се опарите, отделете едно цяло бутче и двете крилца, махнете кожата (не понасям кожа в супа), обезкостете ги и върнете само чистото месо в супата. Отделете половината бульон за готвене на останалото пиле.
3. Долейте около литър вода, сложете трите лъжици лютеница и добавете карфиола и броколите. На този етап всичко в супата става за ядене, така че опитайте бульона и ако има нужда добавете сол и черен пипер.
4. Засилете котлона, за да кипне супата, после го намалете, сложете чубрицата и оставете  супата да къкри още около 10 минути. После спрете котлона, оставете супата на него за още 5 минути докато броколите и карфиола омекнат до идеалната степен.
5. При поднасяне предложете по 1 с.л. настърган хрян към всяка порция - получава се нещо феноменално!
Да ви е вкусно!

13.11.2013 г.

Зелена пица с яйца

Болни сме. Всички сме болни. Децата кашлят и са сополиви, а аз съм на антибиотици. В градинката казаха, че сезонът бил такъв - децата много се разболявали. Дарито ходи три дена преди да се разболее. Предния ден пред мен една баба остави детто си кашлящо с къртеща се кашлица - на въпроса ми защо пускат детето в градината болно, лелката се огледа и каза "Кое дете, аз не съм видяла". Главната сестра се оправда, че били само две, а входовете били три и нямало как да ги покрият. Да съм и влезел в положението. Отказах - това беше смешно оправдание. Повиших тон, тя започна да се оправдява. Казах й, че най-вероятно до петък дъщеря ми ще е болна. Беше вторник. Тя замълча виновно. Аз сгреших - още в сряда тя беше с обилни секрети и не спа цяла нощ защото се давеше в тях и се паникьосваше в просъница. После се разболя Коки, а сега съм аз. Наистина, на много неща ги учат в градинката и в това отношение съм много доволен. От друга страна понякога се чудя защо си го причинявам на децата и ми идва да проявя настилие към служителите там. В същото време не мога да ги разбера тези майки с безотговорно поведение, които пускат децата си на градина болни. Според мен при подобно поведение и отношение трябва да се забранява достъпа на децата им до държавни детски градини. Малко е крайно, но ей богу, защо те трябва да причиняват това на децата ми!? С какво право?! Като не могат да бъдат отговорни към обществото и държавата трябва да бъде безотговорна спрамо тях. Или поне аз бих бил.


Необходимите продукти:
1/2 порция оранжево тесто или готово тесто за пица
1/2 пакет замразен спанак
1 гл. малък лук, нарязан на ситно
4 яйца
150 гр. кашкавал
2-3 с.л. зехтин
сол и черен пипер на вкус

1. Сотирайте лука в дълбок тиган с нагорещени вода и зехтин за няколко минути докато леко омекне. Сложете спанака и го оставете да се опусне и задуши под капак, като разбърквате често и го начупвате в движение. Овкусете със сол и черен пипер.
2. Включете фурната на 250 гр.
3. Докато спанака се задушава разстелете тестото върху предварително намазнена тава.
4. Щом спанакът достигне кашо-образно състояние го махнете от огъня и го разстелете върху тестото. Сложете пицата във фурната и я намалете на 220 гр.
5. След 5 минути извадете пицата и поръсете с половината от настъргания кашкавал. Направете с лъжица място за яйцата и ги чукнете отгоре. Върнете пицата във фурната за още 15 - 20 минути или докато яйцата са готови.
6. След като извадите пицата я поръсете докато е гореща с останалия кашкавал, за да се поразтопи върху яйцата. Оставете 5 минути да поизстине преди да сервирате.
Да ви е вкусно!

5.11.2013 г.

Искрено и лично за hera.bg

Както вече писах в предишния пост от електронното списание hera.bg ме поканиха на интервю на тема мъжете в кухнята. Това са пълните, нередактирани отговори на интервюто. И понеже сигурно съм единственият кулинарен блогър, който никога не е предизвикван да сподели в лексиконен формат нещо за себе си (аз и без това си твърде много), реших да публикувам тук интервюто и отговорите, които се надявам да ви позабавляват.
Много забавна беше и "фотосесията" в домашни условия с децата, които така и не разбраха какво точно правим с тях рано сутринта и то върху плота в кухнята, където никога не са били. Беше забавно. Искам да благодаря на списание hera.bg за вниманието и професионалното отношение. А на вас - приятно четене.



Здравей, на нас от Hera.bg ни стана интересно как един мъж може с такава страст да готви и то толкова вкусно. Кажи ми, откъде се появи?

Готвя от дете. Понякога се налагаше, а понякога просто апетитът ми идваше в повече. Хубавото е, че родителите ми се доверяваха и не ми забраняваха достъпа до фурната, а брат ми като основен дегустатор на нещата, което правех, ме окуражаваше неимоверно със скорострелното си ядене. А той се водеше злоядо дете. Не че се хваля… Тези ми кулинарни напъни така и не стигнаха по-далеч от готвенето с яйца, но за сметка на това мисля, че постигнах истински висоти в приготвянето на гювечета. По едно време бях започнал да ги готвя в… тави, почти откривайки концептуално… мусаката.
В студентските ми години не ми се налагаше да готвя много, но пък имах много хора, от които да черпя вдъхновение. „Готвенето” ми по това време се изчерпваше до голяма степен с затоплянето на манджите, които майка ми изпращаше всяка седмица, прилежно опаковани в голяма "димитровградска" чанта по шофьорите на маршрутките от Търново. За сметка на това пък в студентски град имах късмета и щастието да се запозная наистина с уникални образи. Единият ми съквартирант например учеше счетоводство, но истинската му страст беше футбола. Все още си спомням с умиление за онзи път когато ни приготви… чипс. „Кухнята” ни заемаше пространството в средата на стаята между трите легла и бе „оборудвана” с един котлон на реотани (на който обикновено си препичахме филии) и чиния от алпака, като тези в казармата. Няма да забравя и вегетарианската ми съквартирантка, която за рождения си ден ни приготви една удивително вкусна яхния със свинско, без дори да я опита, като твърдеше, че за подправките се ориентирала само по миризмата. Най-популярната книга из общежитията беше „Какво да сготвя докато мама я няма” и се разменяше от ръка на ръка, а времената в края на 90-те бяха гладни и ни караха да бъдем изобретателни. Едно от първите си кулинарни откровения получих когато за първия ни 8-ми декември отидохме в Пловдив на гости на група приятели (на двама от които кумувах няколко години по-късно) и там за първи път ядох…. домашни крутони! Идеята ми се стори гениална! Беше си наистина „life changing experience”!
В София вече ми се налагаше да готвя, но бях добре подготвен и черпех вдъхновение от „богатия” си житейски опит. Ентусиазмът ми нямаше граници, за разлика от възможностите ми, но това не ми пречеше да имам мнение по основни въпроси като например как се режат картофите за яхния. Сигурен съм, че кумицата ми още помни какъв разгорещен дебат (с елементи на свада) водихме за това дали картофите за яхния трябва да се режат на кръгчета или на кубчета.
Според мен е по-важно човек да съхрани в себе си желанието, а с опита и времето вече може да го надгради в умение и знание. Както се казваше в „Рататуи” :„Всеки може да готви”. Въпросът дали ИСКА и му ХАРЕСВА са вече съвсем други неща.
А на мен ми харесва. С времето все повече. Имаше период когато готвех толкова колкото да имам какво да хапна, да впечатля някоя особа от женски пол или просто, за да имам рецепта, която да опиша в блога си. Всъщност това, което ме привлече в кулинарното интернет пространство беше възможността да пиша. Водя блога си по такъв начин, че имам два вида читатели – тези, които се интересуват от рецептите и тези, които го следят заради уводите ми, които се опитвам да представя като литературни миниатюри. Вече за съжаление нямам много време за писане, но пък желанието за готвене разцъфна в страст. 

Има ли нещо у детството ти, което повлия на това хоби? У вас, кой готвеше, когато беше малък?
Готвенето в нашата къща беше по-скоро необходимост. 90-те не бяха години на изобилие и разкош, а и родителите ми работеха твърде много, за да им остава време за творчество в кухнята. Животът ги беше научил да са пестеливи и експерименти не се правеха, защото не бяха оправдани. Готвеха се обикновени, класически, засищащи рецепти. От едно пиле се правеха няколко ястия, а баници се правеха по случай и с не повече от 2-3 яйца. 
После се появиха кулинарните предавания по телевизията и нещата започнаха полека да се променят. Все още си спомням колко ни шокира концепцията за капама, която Ути представи по време на Коледните празници през първия сезон на предаването си. Толкова много месо в едно ястие!!! Буквално ни се преобърна представата за това каква може да бъде храната – пиршество, разкош и глезотия. В следващите години по време на новогодишните празници, когато всички се събирахме в къщи, баща ми обикновено се впускаше в джазови импровизации на тема готвене и сътворяваше по някоя вкусотия, за която после си спомняхме с умиление. За съжаление той така и не си записа или повтори нито една от тези рецепти.

Как съчетаваш икономист с кулинар? Може ли да се възприеме като релакс след напрегнатия работен ден?
Не се и опитвам. Не мисля, че има нужда. Имам изключителния късмет да работя във фирма, в която голяма част от колегите, в т.ч. мъжката част, готвят. Единият, освен че е финансист, е и дипломиран готвач. Също така и шефът ми е истински гастроном. С него винаги имаме кулинарни теми, по които да споделяме идеи и опит. Често се случва колежки, които са наоколо докато си говорим, да имат нужда от пояснение за какво точно става дума. А откакто аз активно споделям кулинарното си увлечение из офиса, това провокира любопитството и ентусиазма на много колеги да споделят своя опит или да се престрашат да приготвят нещо ново, различно и предизвикателно.

Как се роди идеята за Блоговодител, какво представлява?
Идеята за Блоговодител се роди през есента на 2010 г. Гледах „Социална мрежа” и филмът буквално взриви въображението ми. По това време имах всякакви идеи за развитие на кулинарния ми блог и този филм всъщност ми даде необходимата насока, в която да канализирам клокочещия в мен ентусиазъм. На другия ден споделих идеята си с колегата, с който преди това бяхме работили по няколко интернет страници за поезия и проза, без дори и да се надявам, че ще успея да го привлека за каузата, но той се съгласи да работим заедно и така започна всичко. Структурирахме базата данни и пренареждахме дизайна близо една година, докато стигнем до някакъв вариант на сайта, който да ни хареса до степен такава, че да го представим на публиката. Стартирахме с над 5000 рецепти и почти 100 блога. Идеята ни беше да създадем сайт, който да е и своеобразна социална платформа и да обединява българските кулинарни блогъри като творци и автори и да осигурява видимост и популяризация на тази общност от непрофесионалисти, готвещи за удоволствие. Инициативата ни се прие много добре от кулинарните блогъри, които подкрепиха опита ни да създадем нещо полезно за всички. В момента имаме над 13 500 индексирани рецепти и следим близо 150 кулинарни блога. Всеки ден при нас може да намерите най-новите рецепти и кулинарни идеи споделени в интернет пространството, както и да потърсите някое съкровище в огромния ни архив. Предоставяме уникални възможности за търсене на рецепти - по категории, по ключови думи, по продукти. Буквално може да въведете продуктите, които имате в хладилника си и ние ще ви предложим най-подходящите рецепти, които да приготвите. Отворени сме за идеи и предложения и се опитваме да направим сайт, който да е максимално полезен на своите читатели.

Кой готви вкъщи, жена ти сигурно е истинска щастливка, как възприема тя кулинарните ти страсти?
В къщи готвим и двамата. Съпругата ми често ме пита какво да сготви докато е с децата през деня. Все пак пред очите ми минават по няколко десетки рецепти на ден, така че съм логичният извор на идеите за вечеря. Когато тя не успява, аз планирам нещо по-бързо за приготвяне и се опитвам за 30тина минути да сме на масата. Готвенето в компанията на две бебета, които постоянно изискват вниманието ти, е наистина голямо предизвикателство. Събота и неделя пада истинското готвене. Приготвям закуска, няколко ястия, а обикновено има и десерт.
Жена ми одобрява хобито ми доколкото то допринася за семейното благо. Но също така изпитва и затруднения, защото покрай Блоговодител изискванията ми към храната станаха по-големи. Може да прозвучи странно, но желанието ми да приготвя нещо сладко почти никога не среща положителен прием – не, че не се харесват нещата, които приготвям, дори напротив, но веднъж приготвени десертите трябва и да се изядат, а това води до проблеми с теглото…..

Любима рецепта, какво обичат децата?
Обичам вкусните и интересни ястия. Любопитен съм за храната и предпочитам дадено ястие да не го готвя два пъти – все пак има толкова много неща, които може да опита човек. Децата ми реагират различно на храната, която приготвям. Малкият ми син яде всичко, което направя и иска още, а дъщеря ми рядко опитва каквото и да направя. Тя е най-големият ми критик и предизвикателство. Повтарям си, че е от възрастта и като стане малко по-осъзната ще започне да харесва храната ми. Иначе обича да ѝ правя палачинки. Обича също така да ми помага в готвенето – да бърка сместа за палачинките, да реже с формички бисквитки и въобще – да се цапа. Веднъж дори приготвихме торта с нея – тя изрязваше с формички разни весели неща от фондан. Накрая дори не пожела да опита от тортата.

Какво е отношението ти като кулинар по въпроса за здравословното хранене? Има ли то място в твоята кухня?
Моето вътрешно усещане е, че идеята за здравословно хранене до голяма степен е противопоставена на кулинарията на концептуално ниво. Какво имам предвид? Вземете например класическата кулинария и постулати – в основата им е постигането на концентрирани и многопластови вкусови усещания, чрез използване на разнообразни техники за (термична) обработка и комбиниране на продукти от животински и растителен произход. Здравословното хранене от своя страна предполага консумиране предимно на свежа храна от зеленчуков произход и избягване на смесването на продуктите. Лично за мен това е много сложна дилема, пред която се изправям всеки път, когато съм в кухнята. Това, което съм успял да наложа за себе си е, че съм си изградил система от няколко  лесни трика и техники, с които се опитвам да повиша качеството на домашното готвене и храна. Така например се опитвам да използвам многобразие от зеленчуци за сметка на картофите и ориза, които имат малка полезна хранителна стойност. Старая се да опитвам нови продукти, както и да правя различни комбинации, за да разнообразявам храната в къщи. Ако готвя на тиган, се опитвам да не пържа, а да задушавам храната като използвам равни количества мазнина и вода и готвя под капак. Обикновено пека на оребрен тиган без мазнина или във фурна на по-ниска температура. Не използвам слънчогледово олио от години, а готвя със зехтин и олио от гроздови семки. Старая се да готвя по-рядко червени меса и по-често пиле и риба. Не използвам йодирана сол, а калиева и се ограничавам в количествата, но за сметка на това експериментирам с най-различни подправки и никога с готови овкусители и бульони. Вкъщи сме ограничили тестените изделия и полагаме усилия да овладеем проблема с шоколада и сладките неща. Трябва да си призная, че преходът ми беше много труден и все още понякога е въпрос на усилие на волята, но в това отношение съпругата ми е много съвестна и ме насърчава.

Смяташ ли, че днешните деца се хранят здравословно, ти самият ли приготвяш ли ястия на твоите в смисъла на здравословното хранене?
За съжаление днешните деца са в много неизгодно положение по отношение на здравословната храна и изграждането на добри хранителни навици. Трудно е, защото от една страна не винаги има човек време да готви в забързаното ежедневие, от друга – твърде малко останаха продуктите, в качеството на които можеш да си сигурен. Не на последно място идва и проблема с лесната достъпност и голямото разнообразие на полуфабрикатите и сладките изкушения. Много ми е трудно да обясня на дъщеря ми, която е на три години, че шоколадчетата не са полезни за здравето ѝ, или че чипсът, който ѝ предлага другото дете е вреден -  та другото дете изглежда толкова щастливо докато го хрупа…. А влиянието върху психиката на детето е повсеместна – телевизия, интернет, общуване с другите – децата са изключително любопитни и искат да опитват нови неща и изпуснеш ли ги от контрол започват да искат само това, което им доставя най-голямо удоволствие и им е най-вкусно. А това разбира се, е сладкото. От друга страна, и ние сме хора и имаме спомени от своето детство и искаме да оставим в децата си приятни спомени, към които те да се връщат с носталгия в бъдеще, както и ние днес с умиление си спомняме за мекиците на баба, сладките локумки със свинска мас, бялото сладко и още и още любими вкусотии. Сложно е – аз лично нямам решение, боря се със себе си, правя компромиси, но се опитвам да не прекалявам и се надявам, че с времето ще успея да възпитам в децата си уважение към собствените им тела.


Чувала съм, че големите готвачи обичат да хапват съвсем прости неща, какво готвиш ти за себе си?
Част от удоволствието в готвенето е да готвиш за някого, да доставиш някому удоволствие. И най-вече да получиш похвала, за това което си направил, пък била тя под формата на и петминутна тишина над масата. Най-приятно ми е да готвя за семейството и за приятелите ми. Случвало ми се е след полунощ да започвам кекс защото Божидара мимоходом е споменала, че и се хапва такъв за закуска. 
Ако готвя за себе си си позволявам рецепти, които иначе нямат място на семейната трапеза, например по-пикантни ястия или интересни комбинации от продукти, които знам, че не биха се харесали на съпругата ми. Обикновено нямам време за отделно ястие за мен, но на закуска мога да си позволя известни фриволности, та били те и под формата на бъркани яйца, но приготвени с маскарпоне, авокадо и див лук, например.

Какво можеш да кажеш за нашите читателки, като мъж кулинар?
Утроете списъка с рецептите, които обикновено готвите. Направете си труда да потърсите някоя интересна рецепта в интернет или се абонирайте за сайт, който ежедневно публикува нови рецепти.
Излезте от границите на познато и рутината – само така ще имате шанса да изпитате нещо ново и вдъхновяващо. Не се страхувайте от непознатите и неизпробвани ястия – сред тях ще откриете истински съкровища.
Не гответе по принуда, а за да зарадвате, изненадате и доставите удоволствие и радост както на себе си, така и на хората, за които готвите.
Поне веднъж на месец пригответе нещо в по-големи количества, занесете го на работа и почерпете колегите си – ще се изненадате колко зареждащо ще ви подейства благодарността им.
Планирайте седмицата си, така ще спестите пари и време в кухнята.
Опитайте се да ядете по-разнообразна храна, като наблегнете на зеленчуците – това ще повлияе и на настроението и на здравословното ви състояние.
Направете компромис със себе си и за следващия си празник си поискайте хубав тиган, качествен нож или по-висок клас миксер – половината от готвенето е в добрите уреди и пособия, които използвате. 

4.11.2013 г.

Лесни мъфини с тиква и локум

Наскоро ме поканиха за интервю на тема мъжете в кухнята от hera.bg Тук и тук може да видите текста на интервюто. Това е рецептата, която споделих с тях.


Необходимите продукти за 12 броя мъфини
1 ч.ч. сварена (сладка) тиква, ако не е - добавете още 1/4 ч.ч. захар към рецептата
2 яйца
2/3 ч.ч. заквасена сметана
1/4 ч.ч. олио
1/2 ч.ч. захар
1 и 1/2 ч.ч. бяло брашно
1 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1 пакетче ванилия
1 ч.л. канела
1/2 кутия обикновен локум, нарязан на дребно и пудрата захар от кутията
щипка сол
1/2 ч.ч. начупени орехи (по желание)

1. Включете фурната да загрява на 200 градуса.
2. Сложете сварената тиква, заквасената сметана, яйцата, олиото и захарта в купа и разбъркайте добре с бъркалка до хомогенност. Добавете сухите съставки и бъркайте до получаване на кексово тесто. Оставете настрана за няколко минути да се отпусне. През това време нарежете локума на дребно и го добавете към тестото. Ако използвате орехи - добавете и тях. Разбъркайте добре със шпатула. Трябва да получите мокро, лепкаво тесто.
3. Разпределете в тава за мъфини хартиени формички за печене и ги напълнете почти до ръба - да останат 5 мм., например.
4. Печете за 25 минути, като проверите мъфините на 20-тата минута. Преди да ги извадите опитайте дали са се изпекли като ги продупчите с клечка за зъби. Ако излезе суха, значи са готови. Внимавайте да не улучите някое локумче, ако го направите опитайте пак с друга клечка.
5. Извадете мъфините и ги оставете за 5 минути да изстинат преди да ги извадите от тавата. Оставете ги върху решетка да изстинат напълно. Внимавайте, горещият локум може да ви опари болезнено.
Да ви е вкусно!

28.10.2013 г.

Телешко с нахут и тиква

Експериментите в нашата кухня продължават с пълна сила. Успяхме до голяма степен да оползотворим половината от огромната тиква, която баба Краси ни донесе, а останалата част пораздадохме или прибрахме във фризера.
Следващата рецепта е много интересна комбинация от зеленчуци, която ни осигури вкусна вечеря, а на другия ден хапнахме и за обяд.



Необходимите продукти за 4 порции
парче тиква - 15 х 15 см, нарязана на кубчета
консерва нахут - 800 гр.
две с.л. сушени домати, нарязани на дребно
1 стрък целина, нарязан на ситно
2 моркова, на кръгета
1 глава лук, нарязан на ситно
3 с.л. зехтин
сол и черен пипер на вкус
джоджен щедро количество
мащерка две големи щипки
2-3 зрънца бахар
2 телешки стека

1. Загрейте тиган на силна температура с 2 ч.л. мазнина в него. Овкусете стековете със сол и черен пипер и ги запечатайте на тигана за по 3 мин. от всяка страна. Сложете месото в тава среден размер и я сложете във фурната на 100 гр.
2. Докато стековете се приготвят - сгорещете останалата мазнина с няколко лъжици вода вода в тиган и сложете лука, морковите и целината да омекват под капак. Бъркайте често , за да не загорят. Когато основните зеленчуци са поомекнали - добавете нарязаната на кубчета тиква и сушените домати. Сотирайте под капак, докато тиквата започне да променя цвета си и да поомеква - около 5 мин.
3. Добавете измития и отцеден нахут, разбъркайте добре и подправете с подправките. Извадете стековете и ги покрийте със зеленчуците от тигана. Долейте 1/2 ч.ч. вода и леко разбъркайте. Засилете фурната на 180 гр. и оставете всичко да се запече за 40 мин.
5. Когато извадите ястието от фурната, извадете стековете, нарежете ги на тънки жулиени и ги поднесете върху канапе от нахута и тиквата. 
Да ви е вкусно!



Зеле с гъби в тенджера

Тази комбинация ми мина пред очите миналата седмица, но не се загледах в рецептата, само ми остана идеята и желанието да я опитам. Купих гъби, а от последното зеле със свинско беше останала една кутия (около четвърт зелка) нарязано зеле в хладилника, която отлежаваше за салата... Снощи нямах намерения да готвя, но в някакъв момент ме хвана вдъхновението и запретнах ръкави. За 35-40 минути и почти без готвене се получи невероятно вкусна вечеря за двама. Когато започнах да готвя нямах намерения да снимам и споделям рецептата - беше си експеримент, да си призная снимката всъщност е част от моята порция, която по средата на вечерята пресипах в чиста чиния, за да снимам, та за това и снимката е толкова ужасна, но се получи нещо толкова вкусно, че няма как да не я включа в блога. Опитайте и вие - няма да съжалявате!

Необходимите продукти (за две порции)
1/4 бяло зеле, нарязано на ситно
1/2 глава лук
250 гр. гъби печурки
6 с.л. олио или зехтин
1/2 буркан консервирани домати
1/2 с.л. сладък червен пипер
сол и черен пипер на вкус

1. Гъбите нарежете на половинки или четвъртинки, зависи колко са големи. В подходящ съд - тенджера с капак, загрейте 2 с.л. мазнина и още толкова вода и ги задушете за няколко минути като бъркате често и слагате капака, от време на време, за да ускорите процеса.
2. Когато гъбите пуснат водата си добавете лука и го оставете леко да омекне, като не спирате да бъркате.
3. След 5 мин. добавете зелето и останалата мазнина. Задушете добре под капак и като се отпусне добавете червения пипер. Разбъркайте добре леко да се запържи и изсипете доматите.
4. Долейте около чаша вода. Сложете сол и черен пипер на вкус. Захлупете с капака, намалете температурата до средна и оставете зелето да поври за 30-тина минути или докато омекне по ваш вкус. От време на време разбърквайте, за да не загори.
5. Сервирайте топло.
Да ви е вкусно!

25.10.2013 г.

Оранжеви питки с тиква

"Оранжево небето...." е любимата песен на Дарката през последните дни и ме вдъхнови да и приготвя тези оранжеви питки. У нас е тиквено време и след като вече приготвих печена тиква, тиквен кекс, тиквен крем кармел и тиквени мъфини, дойде ред и на тези питки. Не бях много убеден дали ще се получат, още повече, че рецептата беше пълна импровизация, но се получиха много хубави, меки, леко сладки, пухкави.... Ако ви е останала чаша сварена или печена тиква - опитайте - няма да съжелявате.

Необходимите продукти:
1 пакетче суха мая (5 гр.)
2/3 ч.ч. прясно мляко (може да го разредите с малко вода)
2 яйца
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
1 ч.ч. печена или сварена тиква, пюрирана (моята беше сладка цигулка и я бях пекъл с малко захар)
1/4 ч.ч. зехтин (или малко повече, колкото ви поеме тестото)
бяло брашно колкото поеме за меко тесто - може би около килограм.

за намазване
1 жълтък
1 ч.л. зехтин

1. Леко затоплете прясно мляко, сложете в него захарта и маята и я оставете да шупне за 10-тина минути. 
2. Когато се активизира маята, чунете вътре двете яйца и добавете тиквата. Разбърквате, но не много - после ще падне достатъчно месене.
3. Добавете брашното и солта и започнете да месите. След 5 мин. добавете половината от олиото, а след около още 5 минути месене и другата половина. Признавам си, че ми липсва особена техника и познание за месенето и приготвянето на тестени изделия, но което ми липсва на теория, наваксвам с силово практическо месене.
4. Месете добре, докато се поотпусне глутена от тестото. Като го оформите на топка, го оставете покрито с кърпа за 30 мин. до час или докато утрои обема си. Накъсайте тестото на топки и ги подредете в тавата като оставите между топките тесто място - то ще бухне допълнително. Покрийте тавата с кърпа и оставете на топло за още около 45 минути.
5. Като бухнат хубаво питките се намазват с разбит жълтък с малко зехтин.
6. Сложете питките в добре загрята фурна на 220 гр. Преди да ги сложите хвърлете на пода на фуната 5-6 кубчета лед и затворете вратата, за да се образува вътре пара. После бързо сложете питките и не отваряйте вратата докато питките се пекат. След десет минути намалете температурата на 180 градуса. 
7. Печете около 30-35 минути.
8. Като извадите питките леко ги поръсете с вода и покрийте с кърпа за 10 мин. След това внимателно ги извадете  от тавата и оставете на решетка да изстинат.
Опитайте ги топли, с горгонзола и прошуто.....
Да ви е вкусно!

пп
От описаните количества по-горе ми остана и тесто за две пици.

21.10.2013 г.

Боб с пиле и карфиол

Една малко по-интересна комбинация от зеленчуци вдъхновена от експерименталната кухня на ресторант "Слънце и луна", където понякога похапваме. Според мен се получи нещо много успешно, което със сигурност бих сготвил отново. Христина му се мръщи на първо четене, но на  на другия ден беше изяла всичко и каза, че много и е харесало. Още повече, че се приготвя лесно и бързо. Да ви е вкусно!



Необходимите продукти (за 4 порции)
1/2 пеперуда пилешки гърди
1 глава лук, нарязана на ситно
1 червена чушка (за цвят, нарязана на дребно)
3 моркова, нарязани на по-големи колелца
1 стрък селъри, нарязан на ситно
1 консерва 800 гр. бял боб
1/4 глава карфиол, на розички (по желание)
шепа стафиди (по желание)
сол и черен пипер на вкус
1 ч.л. червен пипер
щипка пушен червен пипер
1 ч.л. чубрица
джоджен - щедро количество
2 с.л. мазнина
1 и 1/2 ч.ч. вода


1. Нарежете пилешките гърди на кубчета. В широк тиган загрейте 3-4 с.л. вода и зехтина и сложете пилешкото да се задуши под капак за 2-3 минути.
2. Добавете нарязания лук и му дайте поне 5 минути да омекне под капак, като разбърквате от време на време.
3. Добавете чушките, морковите, селърито и оставете зеленчуците за 10-тина минути да се задушат и омекнат, като не забравяте да разбърквате.
4. Включете фурната да загрява на 200 гр.
5. След като започнат зеленчуците да омекват добавете накъсаните розички карфиол и ги оставете за още 2-3 минути в тигана.
6. Добавете отцедения и измит под течаща вода боб от консерва в тигана и стафидите. Изчакайте за минута две и добавете всичките подправки. Разбъркайте и като усетите миризмата на леко припечен червен пипер (след минутка) изсипете всичко в тава и залейте с водата колкото леко да покрие зеленчуците, но да не плуват съвсем в течността.
7. Оставете във фурната за 40-45 минути.
8. Поднесете със салата от свежи зеленчуци.
Да ви е вкусно!


9.10.2013 г.

Домашна супа с телешко и жито

Такава супа опитах на няколко преки от Time Square в Ню Йорк през последните дни на април тази година. Бях се размазал от ходене и обиколки, беше се постъмнило и ми се хапваше нещо топло. Нахълтах в някакъв ресторант на 48 улица и след кратък размисъл си поръчах купа супа. Защо супа ли? Ами беше ми студено, бях уморен от ходене и все още ме топлеше спомена от минестронето, която хапнах в Upper West Side в едно кафе до сладкарница Lalo (усмивка по радиото за онзи, който се сети с какво е известна тази сладкарница ;) . Та, за супата ми беше думата - страшно ми хареса и сега като се прибрах реших да се опитам да претворя вкуса й в домашни условия. Е, това е едно доста добро приближение :).


Необходимите продукти:
1 ч.ч. лук, нарязан на ситно
1 ч.ч. селъри, нарязани на ситно
1 ч.ч. моркови, нарязани на ситно
2 с.л. краве масло
2 ч.ч. телешко за готвене, нарязано на максимално малки парчета
6 ч.ч. вода
6 ч.ч. телешки бульон
1 буркан консерва домати
1 и ½ ч.ч. жито (аз използвах за покълване, но ако си вземето от това без люспата ще си спестите много варене)
2 ч.л. сол
1 ч.л. смлян черен пипер

1. В голяма тенджера сложете кравето масло да се разтопи на умерен огън, добавете зеленчуците и ги гответе за 6-8 минути докато омекнат. Добавете месото.
2. Гответе, като бъркате постоянно, докато телешкото се запържи за още 6-8 минути.
3. Добавете водата, бульона и доматите, засилете котлона да кипне всичко, след което добавете останалите продукти. 
4. Оставете супата да ври около час или докато житото ви омекне до желаната степен на готовност.
Да ви е вкусно!

3.10.2013 г.

Заешка яхния със зимни зеленчуци

Една инстирирана от Бил Грейнджър рецепта, която в оригинал се приготвя с патешко (и без картофи), но може да се направи и с пилешко, а както се вижда в случая аз направих със заешко. Картофите ги сложих с идеята да да ги размачкаме и дадем на децата, но и двамата са болни в момента, та така и никой не ги яде. Оставих яхнията с малко повече сос отново заради децата, но препоръчвам да оставите във фурната докато се редуцира повече. 



Необходимите продукти:
1/2 заек (в моя случай - долна половина)
2 големи глави лук, нарязани по на едро
4-5 скилидки чесън, нарязани на половинки
1 стрък праз, нарязан на дебели шайби
3-4 големи моркова, нарязани на дебели шайби
парче целина, на кубчета
2 картофа, на четвъртини (по желание)
около буркан домати
шепа маслини
1/2 ч.ч бяло вино
3 с.л. олио или зехтин
сол и черен пипер
3 дафинови листа
няколко зрънца бахар
1 ч.л. пушен червен пипер
1 с.л. (без връх) сладък червен пипер
щипка захар
вода да покрие
1/2 кубче телешки бульон (по желание)


1. Разпарчедисайте заека на порциони, измийте го и подсушете парчетата. Загрейте в дълбока касерола или тенджера олиото и запържете месото колкото да хване приятен загар от всички страни - извадете го и го оставете настрани. Ако приготвяте с пилешко, намажете парчетата месо с мазнина, овкусете със сол и пипер и оставете във фурната за 25-30 минути на 220г. или докато месото хване загар.
2. В същата мазнина сложете нарязания на едро лук и праза и ги оставете на умерен огън леко да омекнат за 2-3 мин. Добавете нарязаната на кубчета целина, чесъна и морковите. Бъркайте зеленчуците докато леко се сотират за още няколко минути.
3. Добавете бялото вино, разбъркайте и оставете да се редуцира докато се изпари алкохола и остане само аромата. След 3-4 минути или когато течността се поизпари добавете двата вида червен пипер, разбъркайте добре и добавете картофите (ако използвате такива). След около минута добавете останалите подправки, маслините и доматите. Върнете месото в яхнията, разбъркайте и залейте с вода да покрие. Оставете яхнията да кипне, щипнете вътре захарта и оттеглете от огъня. Покрийте касеролата с алуминиево фолио плътно (или изсипете яхнията в тава и покрийте с фолио) и сложете за час и половина във фурната на 160 гр. Преди да извадите, ако искате малко по-гъст сос, махнете фолиото и оставете  яхнията да се попече още 20-тина минути.
Да ви е вкусно!

27.09.2013 г.

(не)Обикновен ванилов кекс

Условието този кекс да е НЕобикновен е да се приготви след полунощ след безкраен ден пълен с нерви и търчане, когато тишината е проникнала в студените стени, а прозорците сляпо се взират в теб с логичния въпрос - ти сигурен ли си, че не искаш да минеш с кус-кус за закуска - все пак Тя първо това поиска. Необходимо условие също така е работната обстановка да е максимално непригодна за работа и кухненския плот да прелива от безкрайно много непривични за него предмети като кутии с лекарства, играчки, бурканчета за бебешка храна, топки, разноцветни гривнички, фибички и ластичета, детски книжки, счупени магнитчета с форма на плодове и някой друг забравен раиран детски чорап. Друго задължително условие е да ви се спи зверски и да си "усещате" кръста (по възможност да страдате от заболяване на опорно-двигателната система). Помага също и да нямате почти нищо в хладилника в нормални количества, за да приготвите кекс, а само с едно яйце, малко масло, полу-празна кутия мляко и брашно. Ако в ръба на тази обстановка се окаже, че няма чиста купа за разбъркване на съставките - кексът ви със сигурност ще е НЕобикновен! Моят беше НЕОБИКНОВЕН защото го приготвих с огромно желание за Божидара, която първо си поиска червен кекс (!!?!!) макар според мен да не си даваше сметка какво точно значи "червен" (и със сигурност нямаше да го опита), а също и защото ми се готви та две не видя, особено сега когато не ям почти нищо готвено! И макар писъкът на таймера на фурната едва успя да ме изтръгне от един особено сладък и лепкав сън, за да извадя кекса навреме, уханието с което се изпълни нощната ни кухня, преливаща от кубчета, обръчи, колички и пръснати пъзели и какво ли още не (наистина бойна обстановка) беше невероятен, а усмивката на Божидара (която на въпроса - Дари, знаеш ли какво ти приготвих за закуска?, отговори - Палачинки!!?* - тотално забравила за вечерния ни разговор) - когато видя кекса беше достатъчна награда за моите нощни премеждия и усилия.


Необходимите продукти:
1 и 1/2 ч.ч. пресято бяло брашно
1 и 1/2 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сол
1/2 ч.ч. краве масло
1 ч.ч. захар
2 големи яйца
1/2 ч.л. екстракт ванилия (или две прахчета)
1/2 ч.ч. прясно мляко

1. Включете фурната да загрява на 200 гр. Намазнете 20 см. форма за кекс и я поръсете с малко брашно да полепне по стените, след което изтръскайте излишното. Смесете брашното с бакпулвера и солта и го пресейте.
2. В кухненски робот сложете брашното и кравето масло и с няколко пулсации го направете с консистенция на мокър пясък. Ако нямате робот започнете да прибавяте маслото към брашното по малко и да го мачкате до получаване на трохи. Добавете захарта и разбъркайте. Добавете яйцата едно по едно, а накрая прясното мляко и ванилията. Разбийте, само колкото да се смесят продуктите до относително течно тесто за кекс. Не прекалявайте с бъркането.
3. Изсипете сместа в намаслената форма и печете около 35 минути или докато дървена пръчка забита в центъра на кекса излезе суха. Извадете и оставете кекса да поизстине за няколко минути преди да го извадите от тавата и изстудите върху решетка.
Да ви е вкусно!


25.09.2013 г.

Жътварска салата

Едно от най-трудните за постигане в живота неща, наред с щастието и здравето е.... оптималното телесно тегло. Тази салата няма да ви помогне да го постигнете освен ако не я хапнете по обяд и като единствено ястие, но за сметка на това е вкусна и засищаща. И за вечеря е вкусна, но не е препоръчителна защото ще си иска и допълнителни наслади (в чаша), а те макар да са препоръчителни за умственото, не са особено добри за физическото здраве. Аз, след като ножът опря до кокала (в буквален смисъл), това лято се подложих на интересен хранителен режим, направен ми от др. Ригов (да, това си е откровена реклама!) и успях да сваля почти 20 килограма излишна телесна тегоба. Сега ако намеря и подходящ психолог или психиатър да ме отърве от ненужната душевна такава сигурно ще имам основания да започна да бъда оптимист по отношение възможността да съм щастлив... в следващия си живот. Може би е крайно време да престана с илюзиите, че щастието е постижимо без помощни средства и халюциногени, а? Но да не се разсейваме излишно - опитът ми да намеря точна дефиниция и рецепта на "жътварка салата" в интернет се оказа неуспешен и за това ви предлагам варианта на ресторанта до нас, който много ми допада. 


Необходимите продукти за (2 порции):
6 бр. печени червени чушки
2 бр. по-големи домата
половин глава червен лук (по желание)
100 гр. сирене, натрошено (обезсолено за предпочитане)
една шепа орехови ядки, запечени на тиган
няколко скилидки чесън
зехтин
сол

Ако не ви се хрупа чесън е хубаво от сутринта да пуснете няколко нарязани скилидки в буркан и да ги залеете със зехтин - така ще имате ароматен чеснов зехтин, който после може да използвате за какво ли не. Иначе за салатата - нарежете чушките и доматите, поръсете с нарязания на полукръгчета червен лук (по желание), овкусете със чесновия зехтин и сол, разпределете в две чинии и разтрошете сиренето върху зеленчуците. Препечените орехи разхвърляйте артистично наоколо. Долейте малко от зехтина и върху сиренето. Това е.
Да ви е вкусно!

6.08.2013 г.

Равиоли с босилково песто и домати

Хубавото на младостта е, че когато я изживяваш, всичко което очакваш да ти се случи в бъдеще е стойностно, вълшебно, зашеметяващо и желано! И с щастлив край, разбира се. После с годините очите остаряват. И не става дума за това, че слагаш очила и пр., става въпрос са това, че погледът, с който виждаш света се променя; разфокусира се, задълбава в детайлите, прегърбва се и загубва хоризонта. А именно хоризонта, невъзможно далечния, необятно щедрия и всичко-обещаващия хоризонт е нещото, което кара света да изскри. Но е безсмислено да се скърби за наивитета на младостта. По-скоро трябва да сме щастливии да ценим факта "че сме можели да си позволим да сме толкова наивни". А това е едно от най-големите богатства на живота!

Предлагам ви една изключително бърза, лесна и неприлично вкусна идея за лятна вечеря. Семпла откъм продукти, но богата на умело съчетани вкусове, засищаща и здравословна.

Необходимите продукти за 2 порции
1 шепа пресни листа от босилек
250 гр. пресни равиоли - с желаната от вас плънка (една опаковка)
4 с.л. зехтин
1 скилидка чесън
сол и черен пипер
една чаша разполовени чери домати (150 г)

1. В кипяща вода пуснете листата от босилек за 15тина секунди да се бланшират, за да се изостри зеления им цвят. Извадете с решетъчна лъжица и измийте със студена вода, за да спрете процеса на готвене. Изстискайте добре от водата и сложете в кухненски робот. Добавете зехтина, солта, пипера и скилидката чесън и пюрирайте.
2. Във водата, в която сте бланширали босилека сложете равиолите за 5 минути да се сварят на силен огън.
3. В купа сложете доматите и оцедените сварени равиоли, залейте с босилковия дресинг и разбъркайте добре. Овкусете с прясно смлян черен пипер по желание.
4. Сервирайте със свежа (италианска) салата овкусена със зехтин и лимон и добре изстудено бяло вино.
Да ви е вкусно!

4.08.2013 г.

Телешки шницел с доматен сос и маслини

Отдавна не съм публикувал рецепта и си има причина за това. Блоговодител отнема почти всичкото ми свободно време, но пък за сметка на това се превръща в истинска съкровищница за рецепти. Едва ли има нещо, което да не може човек да намери там. Както и да е сега не му е времето за това, защото искам да ви споделя тази рецепта, която току що хапнах. въпрос на импровизация, но се получи особено сполучлива!


Необходимите продукти
1 бр. телешки шницел
сол и черен пипер на вкус
шепа маслини - аз исползвах черни, кафяви и зелени с бадем
1/4 ч.ч. бяло вино

за соса:
Няколко големи домата
сол и черен пипер на вкус
1 ч.л. (пушен за предпочитане) червен пипер
1 с.л. зехтин
1/4 ч.ч. бяло вино
риган и пресен босилек

парче целина
1 гл. лук
2-3 ск. чесън
1 ч.л. захар


1. Обелете доматите и ги сложете в подходящ съд, посолете и солжете черния пипер, една-две лъжици зехтин, малко риган и ги пасирайте.
2. Нарежете на дребно лука , чесъна и парчето целина.
3. Подсушете телешкия шницел и го покрийте добре с черен пипер и сол на вкус. Загрейте на висока температура оребрен тиган. Оставете месото в тигана да се запече за по 3-4 минути от всяка страна или колкото предпочитате по ваш вкус.
4. Загрейте зехтин на средна температура и запържете лука, добавете чесъна и когато леко омекнат полейте с виното. Оставете да покъкри, за да се изпари алкохола, като бъркате, за да не загорят зеленчуците. Добавете доматения сок и нарязаната целина. Когато соса кипне добавете захарта. Разбъркайте и оставете да къкри докато се посгъсти. Когато сосът е готов - добавете пресния босилек.
5. В подходяш съд - малка тавичка, например - сложете маслините, и ги разстелете по дъното. Върху тях сложете запечатания шницел. Деглазирайте тигана, в който сте запекли шницела и залейте месото със соса.
6. Залейте месото и маслините с доматения сос. Сложете тавичката в предварително загрята фурна на 200 г. за 20 минути.
7. Сервирайте шницела горещ с маслините като гарнитура.
Да ви е вкусно!

8.02.2013 г.

Салата с царевица, домати и авокадо

Една лесна и вкусна салата, която може да използвате като гарнитура или като основно ястие за лека вечеря.


Време: 10 мин.
Порции:  2 порции

Необходимите продукти:
1 ч.ч. чери домати
1/2 ч.ч. царевица
60 гр. сирене Моцарела
1 авокадо
3 с.л. зехтин
1 с.л. сок от лайм
Сол и черен пипер
магданоз

Начин на приготвяне
Сложете в купа нарязаните чери домати, царевицата и нарязаните на кубчета сирене Моцарела и 1 авокадо.
Смесете в купа зехтина, сока от лайм, солта и черния пипер и залейте салатата.
Поръсете с нарязан на ситно магданоз и разбъркайте.
Оставете в хладилник за 15 мин. преди да поднесете.

4.02.2013 г.

Котлети с горчица и салата с боб / Chops with mustard and bean salad

Искам да ви предложа една успешна комбинация от вкусове, които ви гарантират овации на масата. Опитайте!







Време: 20-25 минути
Порции: 2

Необходимите продукти
2 бр. свински котлети с кост
1 с.л. дижонска горчица
1/2 с.л. кафява захар
сол и черен пипер
1 лимон, нарязан на парчета

За бобената салата
1 консерва бял маслен боб
1 шепа магданоз нарязан на ситно
1 с.л. зехтин
1 с.л. лимонов сок
сол и черен пипер
1 - 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 пера зелен лук, нарязани на ситно
1 ч.л. дижонска горчица

Начин на приготвяне
1. Пуснете фурната да загрява на 220 С.
2. Направете по няколко разреза по ръбовете на котлетите, за да не се огъват при печенето и ги овкусете със сол и черен пипер. Загрейте оребрен тиган и запечатайте котлетите за по 3-4 минути от всяка страна. 
3. Смесете горчицата и захарта. И намажете запечените котлети, сложете ги в тава и гипъхнете да се запекат във фурната за 8-10 минути.
4. Отворете консервата боб, оцедете течността и изплакнете боба под течаща вода. Сложете в купа и добавете всички продукти. Смесете добре.
5. Извадете котлетите. Отопете с две филийки соковете от дъното на тавата и ги използвайте като канапета, върху които да поднесете котлетите. Гарнирайте с бобената салата и парчета лимон.


--EN--

Time: 20-25 minutes
Serves: 2

Necessary products
2 pork chops with bone
1 tablespoon Dijon mustard
1/2 tsp brown sugar
salt and pepper
1/2 lemon, cut into pieces

For the bean salad
1 can white beans
1 handful of chopped parsley
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon lime juice
salt and pepper
1-2 cloves of garlic, chopped
2 stalks green onions, chopped
1 tsp Dijon mustard

Preparation

1. Turn oven broiler to 220 C.
2. Make a few cuts on the edges of the chops to prevent them of curling while cooking and season with salt and pepper. Heat a grilled pan and seal the cutlets chops for 3-4 minutes on each side.
3. Mix mustard and sugar. Spread the mixture on the grilled chops, put them on a tray and place under the oven broiler for 8-10 minutes.
4. Open canned beans, drained the liquid and rinse the beans under running water. Put in a bowl and add all the products. Mix well.
5. Remove chops. With two slices of bread soak the juices from the bottom of the tray and use the bread as a base on top of which to serve the chops. Garnish with bean salad and slices of lemon.

31.01.2013 г.

Печени картофки с горчица / Baked mustard potatoes

Днес искам да ви предложа една идея за ароматни и леко пикантни картофки на фурна, които се приготвят за 30 мин. и могат да бъдат чудесна гарнитура за някоя от рецептите, които съм ви предложил за бързи вечери.


Време: 30 минути
Порции: 4

Необходимите продукти
1 с.л. зехтин
1/4 ч.ч. горчица
1 с.л. краве масло
2 с.л. лимонов сок
1/2 ч.л. лимонова кора
1 ск. чесън (нарязан на ситно)
1/2 с.л. сух риган
1 с.л. настърган пармезан
1/2 ч.л. сол и черен пипер
2,5 ч.ч картофи,  на филийки по 1 см

Начин на приготвяне:
1. Пуснете фурната да загрява на 220 г. Намаслете тава за печене.
2. Смесете всички съставки без картофите и разбъркайте добре. Добавете картофите и добре ги оваляйте в сместа.
3. Разпределете картофите по тавата в един ред и печете около 30 мин или докато станат златисти.


__EN__

Time: 30 minutes
Serves: 4

Necessary products
1 tablespoon olive oil
1/4 cup mustard
1 tablespoon butter
2 tablespoons lime juice
1/2 tsp lemon peel
1 garlic clove (chopped)
1/2 tsp dried oregano
1 tablespoon grated parmesan
1/2 tsp salt and pepper
2 and 1/2 cup potatoes cut into 1/2 inch slices

Preparatrion
1. Preheat the oven to 220 C. Grease a baking tray with oil.
2. Mix all ingredients except potatoes and stirr well. Add the potatoes and roll them well in the mixture.
3. Spread the potatoes on the baking tray on one layer and bake for 30 min or until golden.

28.01.2013 г.

Свинско с броколи в уок / Pork and broccoli stir-fry

Рецептата е плод на импровизация при спазване на основните правила за готвене в китайски стил. Идеята беше да се оползотвори един пакет броколи. Рецептата спокойно може да се приготви и без месо. Резултатът е бързо, цветно и много вкусно ястие.



Време: 20-25 мин
Порции: 2

Необходимите продукти
150-200 г. свинско месо (бут)
1 пакет замразени броколи
1 глава червен лук
1 голям морков
2 зелени чушки
шепа гъби - (около 150 г.)
сол и черен пипер на вкус
1-2 с.л. олио
1 с.л. сусамово олио

За соса
1 с.л. рибен сос
1 с.л. соев сос (солен)
скилидка чесън (нарязана на ситно)
3/4 с.л. мед

Начин на приготвяне
1. Сложете в подходящ съд вода да загрява.
2. Нарежете месото на хапки и го овкусете със сол и пипер. Нарежете чушките на ленти, морковите нарежете на тънки ленти, а лука нарежете на пръстени. Измийте и подсушете гъбите и нарежете по-големите на половинки. Пригответе соса като смесите всички съставки и разбъркате добре.
3. Щом водата кипне сложете броколите, за да се бланшират в нея за 5 минути.
4. Загрейте олио в тиган уок. Запържете месото за 5-6 минути и го извадете в чиния.
5. Извадете бланшираните броколи в гевгир и ги оставете да се отцедят добре.
6. В тигана добавете лука, чушките и морковите. Запържете за 3-4 минути като постоянно бъркате. Добавете гъбите и гответе още около 2 минути
7. Върнете в тигана месото и продължете за няколко минути да готвите, разбърквайки, за да се смесят ароматите.
8. Добавете броколите в тигана и разбъркайте добре всички зеленчуци и месото. Добавете соса и продължете да готвите, като не спирате да бъркате, докато соса се сгъсти леко (1-2 минути).
9. Оттеглете тигана от огъня и залейте ястието със сусамовото олио. Разбъркайте, разпределете в две чинии и сервирайте.



__EN__

Time: 20-25 minutes
Serves: 2

Necessary products
150-200 g pork
1 package frozen broccoli
1 red onion
1 large carrot
2 green peppers
handful of mushrooms - (about 150 g)
salt and pepper to taste
1-2 tablespoons cooking oil
1 tablespoon sesame oil

for the sauce
1 tablespoon fish sauce
1 tablespoon soy sauce (salty)
clove garlic (finely chopped)
3/4 tablespoon honey

Preparation
1. Put water in a saucepan to heat.
2. Cut the meat into bite sized pieces and season with salt and pepper. Cut the peppers into strips, carrots cut into thin strips and slice the onion into rings. Wash and dry the mushrooms and cut larger in halves. Prepare the sauce by mixing all the ingredients and mix well.
3. Once the water in the pot boils up, put in the frozen broccoli in it for 5 minutes to blanch.
4. Heat oil in a wok pan. Fry the meat for 5-6 minutes and remove to a plate.
5. Remove the the blanched broccoli in a colander and let them drain well.
6. In the wok add the onions, peppers and carrots. Fry for 3-4 minutes, stirring constantly. Add mushrooms and cook for about 2 extra minutes
7. Return the meat to the pan and continue to cook for couple of minutes, stirring to blend the flavors.
8. Add the broccoli to the wok and toss to mix well. Stir in the sauce and continue to cook, stirring constantly until the sauce thickens slightly (1-2 minutes).
9. Withdraw the wok from the heat and pour over the dish the sesame oil. Stir, divide into two bowls and serve.

25.01.2013 г.

Салата с домати и зелен боб / Green bean and cherry tomato salad

Днес ще ви предложа една лесна и вкусна салата, която може да използвате и като гарнитура към някое месно ястие.




Време: 15 мин.
Порции: 2

Необходимите продукти
150 г. зелен боб (суров или замразен)
1 ч.ч. чери домати (нарязани на четвъртинки)
1/2 глава чурвен лук
2 ч.л. винен оцет
3 с.л. зехтин
сол и черен пипер на вкус
босилек или друга зелена подправка по ваш вкус

Начин на приготвяне
1. Ако ползвате пресен зелен боб отрежете краищата на всяка шушулка и бланширайте за 4-5 минути във вряла вода. Ако използвате замразен боб директно бланширайте във вряла вода за 4-5 минути. Готовия боб изстудете под течаща вода и оставете настрана. Нарежете доматите на четвъртинки.
2. Пригответе соса като смесите в купа оцета, зехтина и нарязания на ситно лук. Овкусете със сол и черен пипер. Добавете доматите към винегрета и разбъркайте добре. Зеления боб го добавете точно преди сервиране защото в противен случай киселината от оцета ще го обезцвети.
3. Поръсете с босилек или друга зелена подправка по ваш вкус.

Предложената салата може да поднесете с препечено сирене халуми като самостоятелно ястие или като гарнитура на някое от следните предложения:

Пиле с пармезан
Пиле с мед и лайм
Свинско с мускавадо и горчица















__ EN __

Time: 15 min
Serves: 2

Necessary products
150, the green beans (fresh or frozen)
1 cup cherry tomatoes (cut into quarters)
1/2 head shallots
2 tsp vinegar
3 tablespoons olive oil
salt and pepper to taste
basil or other herbs to your taste

Preparation
1. If using fresh green beans, trim the ends of each pod and blanch for 4-5 minutes in boiling water. If using frozen beans directly blanch in boiling water for 4-5 minutes. Blanch beans cool under running water and set aside.
2. Cut the tomatoes into quarters.
3. Prepare the dressing by mixing vinegar in a bowl, olive oil and chopped shallots. Season with salt and pepper. Add the tomatoes to the vinaigrette and mix well. Add the beans just before serving otherwise it will be discolored by the acid of vinegar.
3. Sprinkle with basil or other herbs to your taste.

24.01.2013 г.

Свинско паприкаш / Pork Paprikash

Напоследък се замислям, за това как българинът обича да похапва ястия със сос. Като се сетя - цял живот родителите ми обясняват, че не е хубаво да се яде само суха храна. В случая варианта месо със салата първо, че никога не е било опция за вечеря (а и не можехме да си го позволим) и второ, също влизаше категорията на "сухата" храна. Ястието непременно трябваше да бъде със сос, който да си отопиш с много хляб.... (Никога няма да забравя как парче суджук се ядеше с половин хляб - суджука се кусаше и облизваше - по малко!) 
Наскоро си говорихме с баща ми и една от репликите му се е забила в главата ми и все още ме кара да изтръпвам: "Месарницата я зареждаха по веднъж в седмицата - в петък. Чакахме с часове на опашка и накрая победоносно вземахме по една торбичка с карантия. Месо никога не караха". Не искам да екстраполирам излишно, но предполагам, че навсякъде (в градовете поне) е било в една или друга степен същото. От нищо е трябвало да се прави ядене, което да нахрани всички и за това се е наблягало на соса и хляба. Не, че е по-здравословно - яденето на термично обработено домати, препържен лук и червен пипер е мнооого далеч от идеята за здравословност, просто е нямало друг вариант. И така в хранителните навици на българина яденето със сос е станало необходимост, критерий за качество и вкус и условие за ... здрав стомах. Е, така да бъде - ето една рецепта със сос. Приготвя се бързо и както се оказа - е ужасно вкусна! 
Сещате ли се в една сцена от Приятели Моника разказваше за единственото си гадже от училище, че бил някакво поляче, което не говорело много английски, но.... майка му слагала заквасена сметана на всичко... Опитайте рецептата, и ще разберете какво е имала предвид! ;)




Време: 30-35 минути
Порции: 4

Необходимите продукти
Две шепи фусили
Сол и черен пипер
1 ч.л. краве масло, на парчета
1 бр. свинско бон филе, разрязано по дължината, а после на парчета
2 ч.л. червен пипер
2 ч.л. зехтин
1 глава лук (на ситно)
1 консерва цели, белени домати
1/2 ч.ч. заквасена сметана

Начин на приготвяне:
1. Сварете фусилите в кипяща подсолена вода. Отцедете ги от водата, добавете маслото, разбъркайте и оставете настрана.
2. В купа сложете месото, поръсете с 1 ч.л. червен пипер, сол и пипер на вкус и разбъркайте добре. В голям тиган загрейте 1 с.л. зехтин на висока температура и запържете месото, като разбърквате постоянно докато хване лек цвят (3-5 мин.). Изсипете месото в чиния.
3. В същия тиган добавете останалия зехтин и лука. Намалете огъня на среден. Гответе докато лукът омекне (4-5 мин.) Върнете свинското в тигана, добавете втората с.л. червен пипер, добавете доматите и 1/2 ч.ч вода и оставете да кипне. Намалете огъня и оставете да покъкри докато сосът се посгъсти, като накъсате доматите с вилица (2-4 мин.).
4. Оттеглете тигана от огъня и добавете заквасената сметана. Овкусете със сол и пипер. Разбъркайте.
5. Сервирайте със сварените фусили, като поръсите с магданоз.


___EN__

Time: 30-35 minutes
Serves: 4

Necessary products
Two handfuls of pasta
Salt and pepper
1 tsp butter, in pieces
1 pc. pork tenderloin, cut along, then to the pieces
2 tsp paprika
2 tsp olive oil
1 onion (finely chopped)
1 can whole peeled tomatoes
1/2 cup sour cream

Method of preparation:
1. Cook the pasta in boiling salted water to your liking. Drain the pasta, add butter, stir and set aside.
2. Put meat in a bowl, sprinkle with 1 teaspoon paprika, salt and pepper and mix well. In a large skillet, heat 1 tablespoon olive oil and brown the meat, stirring constantly (3-5 minutes). Put the meat in a bowl.
3. In the same pan add the remaining olive oil and onions. Reduce heat to medium. Cook until onions soften (4-5 minutes) Return pork to the pan, add the second tablespoon pepper, add the tomatoes and 1/2 tea cup of water increase the heat and bring to a boil. Reduce the heat and let the sauce simmer until it thickens a little (2-4 min). While simmering tear the tomatoes with a fork
4. Withdraw the pan from heat and add sour cream. Season with salt and pepper. Stir.
5. Serve with the boiled pasta and sprinkle with parsley.







23.01.2013 г.

Свинско със сини сливи / Pork with plums

Още една чудесна бърза рецепта за вкусна вечеря, която да сложите в архива си за светкавични рецепти за всякакви ситуации.




Време: 25-30 минути
Порции: 4

Необходимите продукти:
1 бр. свинско бон филе
сол
Зехтин
Краве масло
4 бр. сини сливи, нарязани на парчета
1 глава червен лук, нарязан на пръстенчета
1/4 ч.ч. винен оцет

Начин на приготвяне
Нарежете свинското филе на тънки медальони. Овкусете със сол и черен пипер.
В тиган загрейте зехтин и масло до умерена температура. Запържете свинските медальони докато покафенеят и ги извадете в чиния.
В същия тиган добавете допълнително малко масло и сотирайте нарязаните сливи и червения лук докато омекнат. Добавете оцета и разбъркайте, докато започне да бълбука.
Върнете месото и соковете в тигана. Разбъркайте и сервирайте горещи.


__EN__

Time: 25-30 minutes
Serves: 4

Ingredients:
1 pork fillet
salt
olive oil
butter
4 plums slised
1 red onion slised
1/4 cup vinegar

Preparation
Cut the pork tenderloin into thin medallions. Season with salt and pepper.
In a pan heat the oil and butter over medium heat. Fry the pork medallions until browned and remove to a plate.
In the same pan add a little extra butter and sauté chopped plums and red onion until tender. Add the vinegar and stir until bubbling.
Return meat and juices in the pan. Stir and serve hot.

22.01.2013 г.

Салата с авокадо и домати

Днес ще ви предложа една лека салата с авокадо, която може да приготвите и като гарнитура за някоя месна рецепта. Цените на авокадото е доста паднала тези дни, така че може да се възползвате от идеята.


Време: 10 минути
Порции: 2-4 

Необходимите продукти
2 бр. авокадо нарязани на кубчета
1 ч.ч. чери (или обикновени) домати, нарязани на половинки
1/2 глава червен лук, нарязан на пръстенчета
връзка магданоз, нарязан на ситно
1 люта чушка (по желание), нарязана на ситно

За соса:
сокът от половин лимон
1 с.л. зехтин
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:
1. Смесете авокадото, доматите, лука и лютата чушка в купа. Поръсете с магданоза.
2. Пригответе соса и залейте салатата. Разбъркайте.
3. Поднесете в индивидуални чинии или като гарнитура.
Да ви е вкусно.

Оризови топки (с моцарела)

Това е една от много успешните рецепти, които приготвям напоследък по няколко пъти. Идеална е за оползотворяване на недоизяден ориз. ...