12.11.2014 г.

Глазирани печени телешки гърди

Една зашеметяваща рецепта, която видях в последния брой на GoodFood! Бавно печени телешки гърди. До сега не бях приготвял бавно печено телешко - получиха се размазващо добри. А сосчето....! Ох. И понеже  едва ли някъде ще си намерите обезкостени телешки гърди - обадете се на Весела от Вашата месарница и си поръчайте - тя ще ви ги приготви и достави до желания от вас адрес (доставката е безплатна).



Необходими продукти

3 с.л. олио
2 - 2,5 кг. телешки гърди, навити на руло (може направо да си ги поръчате от Вашата месарница - с безплатна доставка)
2 глави червен лук, нарязани
1 с.л. сладък червен пипер (пушен)
1 с.л. английска горчица на прах (може да си поръчате от Вашата месарница)
2 ч.л. канела
1/2 ч.л. лют червен пипер
1 и 1/2 с.л. мед
50 мл оцет и още 2 с.л.
75 г кафява захар и още 2 с.л.
3 скилидки чесън, смачкани,
4-6 дафинови листа
2-4 люти чушки, набодени на няколко места (по желание)
500 мл доматено пюре
2 с.л. Уорчестър

1. Оберете излишната мазнина от телешките гърди, навийте го на руло и го стегнете с касапски конец. Добре осолете и поръсете с черен пипер месото. Загрейте в подходящ по размери тиган 1 с.л. олио и запечатайте месото добре - да стане приятно за окото кафяво от всички страни. Извадете го и го сложете в чиния. 
2. Добавете в същия тиган още 1 с.л. олио и сложете лука да се запържи. Междувременно смесете червения пипер, горчицата, канелата, лютия пипер, меда, 2 с.л. оцет, 2 с.л. захар и останалото олио. Намажете месото със тази паста, като си оставите 2 с.л. за после. Пуснете фурната на 150 С.
3. Към омекналия лук добавете чесъна, дафиновите листа и лютите чушки (ако ползвате) и оставете за 1,2 мин да се позадушат. Добавете доматеното пюре, соса Уорчестър, оцета и захарта. Подправете соса и го сложете в подходяща тава. Върху него сложете месото, завийте тавата с няколко ката алуминиево фолио и оставете във фурната за 6-7 часа.
4. След 6-7 часа, когато вече месото е омекнало и се разпада го извадете от фурната и го намажете с двете лъжици паста, които сте запазили. Върнете във фурната, но вече без фолио и на 200 С за 20-тина минути или докато отгоре месото се глазира.
5. Щом месото е готово го извадете от фурната отново го завийте с фолио и оставете да почине - 15-20 минути.
6. Сервирайте със сосчето.
Да ви е вкусно!

24.10.2014 г.

Стратаница

Не си мислете, че съм открил топлата вода - просто имах само 4 останали кори за баница, а трябваше да нахраня четирима души. И ми се наложи да импровизирам. Така се получи нещо средно между страта и баница - или страт-а-ница. Но понеже беше наистина вкусна - споделям резултата.



Необходими продукти
4-5 кори за баница
2 филии хляб
6 яйца
100-150 гр сирене
10(тина) с.л. олио
1/4 ч.ч. прясно мляко (газирана вода)


Приготвянето е като стандартна баница с малката разлика, че в плънката освен яйцата и сиренето слагате и двете филии нарязани на кубчета.
1. За плънката - разбивате яйцата и ги разбърквате със сиренето и нарязаните на кубчета филии и няколко с.л. олио. Намазвате дъното на тавата и слагате първата кора. Щедро ръсите от плънката. Слагате втората кора, поръсвате с 1 с.л. от олиото - повтаряте с плънката, слагате третата кора, намазнявате и потретяте с плънката. Завършвате с последната кора.
2. Разбивате останалите две яйца с прясното мляко и няколко лъжици олио. Поливате баницата и я пораздвижвате, за да стигне заливката навсякъде.
3. Печете на добре загрята фурна (200С) за 30-тина минути.
4. След изваждане поръсвате със студена вода и покривате плътно с кърпа, за да се позадуши.
Да ви е вкусно!

9.10.2014 г.

Бавно печено свинско (pulled pork)

Това е един от най-любимите ми спецалитети - бавно печено месо с апетитна коричка. Идеята е да се имитира печене в пещ, но в домашни условия. А рецептата е идеална за много гости и е особено подходяща ако навън времето е студено и мрачно - осигурява много ядене, а и затопля къщата.... Месото става разкошно и не е сухо, а е крехко и разпадащо се - мечта! Нали знаете - хубавите неща стават бавно.


Необходимите продукти
2 кг. свински бут без кост или друго евтино парче, но да не е много мазно (аз си поръчах от Вашата месарница)
2 с.л. червен пипер
2 с.л. кафява захар
1 с.л. сол
1 - 2 ч.л. черен пипер
1 с.л. чесън на прах
1 с.л. чубрица
1 ч.л. риган
щипка канела (по желание)
1 ч.ч. червено вино

1. На първо време смесете всичките подправки. Измийате леко месото и го подсушете добре. Поръсете го щедро със сместа и го обтрийте добре. Опитайте се да сложите цялата смес върху месото. Ако имате време и търпение - оставете го за час (на открито) да поеме от ароматите.
2. Сложете месото във фурната и я включете на 120 гр. 
3. След три часа - извадете месото и го полейте с червеното вино. Върнете го обратно във фурната.
4. След още 3 часа залейте месото със соса и засилете фурната на 180 градуса.
5. След 30-45 мин извадете месото увийте то в алуминиево фолио и го оставете да си почине за поне 30 мин.
6. Сложете месото върху дървена дъска и си вземете ВИЛИЦА - да, вилица, защото е толкова крехко, че не се реже с нож, а се разпада.
Да ви е вкусно!


6.10.2014 г.

Лесен чийзкейк

Чийзкейкът е от онези сладкиши, в които се влюбваш за цял живот. Принципно има много тънкости при приготвянето му, но ако не сте особено придричиви за вида и повече държите на вкуса може да го приготвите по тази рецепта.



Необходими продукти:
500 гр. Маскарпоне
200 гр. заквасена сметана
2 яйца
1 жълтък
1 ванилия
1 ч.ч. (или по-малко) пудра захар
1 с.л. царевично нишесте
3/4 опаковка шоколадови бисквити Еверест
70 гр. краве масло
сладко от ягоди

1. Смилате бисквитите с блендер на трохи и ги заливате с разтопеното краве масло. Поразмесвате и разпределяте по дъното на 18 см тавичка. Вземате чаша с плоско дъно и внимателно притискате по дъното, за да се получи равен пласт.
2. Разбивате Маскарпонето, заквасената сметана, яйцата, ванилията, нишестето и пудрата захар (всички останали продукти) до хомогенна смес. Изливате течната смес върху бисквитената основа и печете в предварително загрята на 180 гр. фурна за около 50-55 мин. или докато отгоре кейка леко се припече.
3. ВАЖНО! По време на печенето НЕ отварята фурната. След като приключите с печенето оставяте чийзкейка за 2 часа в топлата фурна. После вадите и като изстине - пъхате в хладилника за няколко часа - по възможност за 1 нощ.
4. Добре изстуденият чийзкейк заливате с любимото си сладко - в моя вариант от ягоди.

Да ви е сладко!

Пълнени камби с нахут

Една бърза рецепта с коледен дух, която може да използвате както като основно ястие, така и за гарнитура към някакво печено месо.


Необходими продукти:
8-9 камби
1 консерва нахут
1 морков
1 глава лук
парче целина
сол и черен пипер на вкус
джоджен
чубрица
1/2 с.л. червен пипер
мазнина


1. Нарязвате лука, моркова и целината на дребно и ги запържвате (или задушавате с олио и вода) докато омекнат и получат лека карамелизация. Посолявате и добавяте черен пипер.
2. Добавяте нахута и бъркате докато започне да къкри. Добавяте червения пипер, чубрицата и джоджена и отново посолявате на вкус. Разбърквате още няколко пъти, спирате котлона и оставяте съда на него, като продължавате да бъркате от време на време.
3. Изтърбушвате камбите и ги пълните с приготвената смес. Нареждате ги в тава, сипвате един пръст вода (или бульон) и печете на 180-200 градуса докато камбите леко се препекат.
4. Да ви е вкусно

Внимание - готовите камби са меки и лесно се разпадат, за това подходете към сервирането им с подобаващо внимание. 


2.08.2014 г.

Пилешка супа с броколи, тиквички и моркови

Отново е лято и отново съм на.... хранителен режим. Не искам да казвам диета, защото не гладувам, а само внимателно редувам различни видове храни, като основно наблягам на пресните зеленчуци. Специални благодарности на д-р Ригов, който ми състави този режим миналото ляго. За всички, които не вярват в режимите за хранене - миналата година за два месеца свалих 20 килограма. За съжаление с целия стрес през годината - си ги върнах всичките. Сега отново опитвам. Не гоня 20, но поне 15кг....
Така се стигна до супата, за която ще ви споделя сега. В нея не трябваше да има картофи, ориз, фиде, яйца, кисело мляко и тн. С други думи от стандартните продукти за една пилешка супа ми оставаха само лукът и морковите. За това трябваше да импровизирам. Получи се уникално добра супа. Опитайте!



Необходимите продукти
1,5 л. пилешки бульон (от сварено пиле)
шепа, две сварено пилешко месо
една малка глава карфиол
1 малка тиквичка
2 големи моркова
1 стрък селъри
резен (около 1 см) резене
1 глава лук
1 к.ч. салатен боб
1/3 буркан домати
щепа магданоз
2 дафинови листа
1 ч.л. чубрица
1 и 1/2 с.л. сол
чеен пипер на вкус

1. Като начало сложих пилето да се вари в тенджерата под налягане. Първо го отпених няколко пъти, след което добавих нарязаните на ситно - моркови, селъри, резене и лук. Добавих и няколко стъбла магданоз (които после гоних в супата, за да ги извадя).
2. Щом пилето стана готово - го извадих, от него използвах крилата и малко месо от горната част на бутчетата, но това няма особено значение, ако имате желание - може да надробите и цялото пиле вътре - въпрос на вкус.
3. В бульона добавих нарязаните тиквички и броколито, нарязано на цветчета. Идеята с бобчетата беше, че се поддадох на изкушението, защото знаех, че ще са като малки бисерчета, когато попадна на тях в супата, въпреки, че не би трябвало да са там. За сметка на това сложих наистина не повече от десетина. Добра идея би било, ако бобчетата са по-големи и с по-твърда ципа - да махнете ципата. Добавих още 1/2 с.л. сол, нарязания магданоз, дафиновите листа, чубрицата и малко черен пипер. Оставих за 15-20 минути зеленчуците да се сварят, без да се разваряват.
4. Накрая, за да добавя малко кисел вкус добавих доматите - принципно може да сложите и 1/2 буркан - въпрос на вкус. Кипнах супата и спрях печката. Сервирах след десетина минути.
5. Ако обичате по пикантно - може да добавите и малка люта чушка в супата или няколко капки сос табаско в купичката при сервиране.
Да ви е вкусно!

13.04.2014 г.

Бавно печено агнешко бутче

Един от основните недостатъци на журирането в кулинарни конкурси е, че нямаш право на участие и съответно шанс да спечелиш награда.... Е, това агнешко бутче определено заслужава награад - феноменално е. Приготвих го по изпитаната балванска традиция за приготвяне на ярешко в пещ, но с агнешко и в домашни условия. Пригответе си го - няма да съжалявате!


Необходимите продукти:
1,5 кг агнешко бутче
1 с.л. брашно
1/2 с.л. червен пипер (сладък)
1 с.л. олио
2/3 - 1 ч.ч. доматен сок
1-2 дафинови листа
няколко зрънца бахар
няколко зрънца черен пипер
сол
черен пипер смлян
1/2 - 1 бира (или бяло вино)
вода

Начин на приготвяне: 
Вземете си прясно агнешко бутче от магазин, на който имате доверие - аз си поръчах от ВАШАТА МЕСАРНИЦА. Измийте добре месото, овкусете го със сол и черен пипер и го оставете да отдъхне докато приготвите кашата с подправките.
За кашата смесете брашното, червения пипер, олиото и една-две лъжици вода. Разбъркайте и покрийте месото с ароматната каша, като не се страхувате да се поизцапате. Сложете бутчето в тавата за печене.
Отделно смесете доматения сос, виното/бирата и малко вода и го изсипете в тавата. Сосът трябва да стига до половината на месото - повярвайте ми - след това ще се чудите защо не сте направили повече сос, но така е по-добре - да не стигне, че да ви се иска после пак. В соса поставете две дафинови листа, няколко зрънца бахар и черен пипер. Покрийте добре с алуминиево фолио и сложете месото в загрята на 150 гр фурна за 3 и 1/2 - 4 ч.
След това махнете фолиото, засилете фурната на 200 гр и допечете за не повече от 30 мин, за коричка.
Да ви е вкусно!

14.02.2014 г.

Баница във форма за кекс

Случайно попаднах на тази рецепта, опитах я и искам да ви я предложа, но с малки модификации според опита ми от няколкото пъти, когато я приготвях. У нас много се хареса, лесна е за приготвяне, а резултата е завидно добър.



Необходимите продукти:
200 мл. газирана вода
120 мл. олио
1 бр. бакпулвер
6 бр. яйца
300 гр.сирене краве
3/4 пакет кори за баница от 500 гр.


1. Сложете една от точените кори настрани.
2. Както са навити, нарежете останалите кори на ивици, широки около 1 см.
3. Получените охлювчета разлистете добре на лентички, като целта е да няма слепени ленти.
4. Намазнете форма за кекс и я облепете с кората, която сте оставили настрани. Моят опит показа, че това е най-лесния начин после да се извади баницата от формата - иначе залепва.
5. В подходящ съд разбийте яйцата, добавете олиото, бакпулвера, газираната вода и натрошеното сирене.
6. Разбъркайте добре и започнете да добавяте разлистените кори по малко. Накисвате една шепа, вадите, леко оцеждате и слагате в облепената форма за кекс. И така докато свършат лентите и яйчената смес.
7. Печете на 180 С за около 40 минути. След като извадите баницата, я покрийте с кърпа, оставете я за 5-10 минути, след което я извадете от формата и сервирайте.
Да ви е вкусно!


16.01.2014 г.

Кленов чийзкейк с лешници и банани - без печене

За много години на всички! Бъдете здрави, хапвайте вкусно и не се оставяйте обстоятелствата, другите или собствения ви мързел да ви ограничава. Имате един живот - живейте го на максимум.
За тази година много ми се иска да намирам повече случаи да готвя с Божидара. Ето и първата ни съвместна рецепта за годината. Получи се разкошен сладкиш, от който за мое най-голямо съжаление опитах само три хапки. Иначе Христина, Коки и баба Краси също много го харесаха. Дарито не го одобри, но както и друг път съм казвал - това не е нещо ново, различно или неочаквано - все още не съм сготвил нещото, което тя да хареса - та се надявам тази година евентуално да успея....
Знам, че кленовият сироп едва ли е от нещата, които имате вкъщи, но според мен си заслужава 15-те лева за 250 мл. - невероятно ми е вкусен, а и има и множество полезни свойства. Аз не бих си го спестил - всъщност той прави рецептата за този сладкиш толкова разкошна. Опитайте!

Необходимите продукти:

1 бр. сирене Филадерфия
40 гр. краве масло
5 бисквитки Орео
2 с.л. кленов сироп
50 гр. смлени лешници
1/2 лимон
1 банан
2 блокчета млечен шоколад
1 ч.л. прясно мляко






1. Сложете бисквитките Орео в блендер и с няколко пулса ги раздробете на трохи. Сложете ги в купа, залейте ги с разтопеното в микровълнова фурна масло и ги размесете добре да попият. Изсипете всичко на дъното на малка 12 см. форма и ги притиснете добре към дъното, за да направите основата.


2. Сложете крем сиренето в купа, към него добавете кленовия сироп и смлените лешници. Разбъркайте добре. Изсипете получилия се крем върху бисквитената основа.








3. В малка купа изстискайте сока от половината лимон. Нарежете банана на кръгчета и ги накиснете в лимоновия сок, за да не покафенеят. После подредете бананите върху чийзкейка.








4. Разтопете шоколада с млякото в микровълнова печка за 20-30 секунди. Разбъркайте добре докато се получи гладък течен шоколад. После с фриволни движения украсете сладкиша. 







5. Приберете чийзкейка за поне 2 часа в хладилника.

Оризови топки (с моцарела)

Това е една от много успешните рецепти, които приготвям напоследък по няколко пъти. Идеална е за оползотворяване на недоизяден ориз. ...