Телешко с нахут и тиква

Експериментите в нашата кухня продължават с пълна сила. Успяхме до голяма степен да оползотворим половината от огромната тиква, която баба Краси ни донесе, а останалата част пораздадохме или прибрахме във фризера.

Следващата рецепта е много интересна комбинация от зеленчуци, която ни осигури вкусна вечеря, а на другия ден хапнахме и за обяд.

Необходимите продукти за 4 порции
парче тиква - 15 х 15 см, нарязана на кубчета
консерва нахут - 800 гр.
две с.л. сушени домати, нарязани на дребно
1 стрък целина, нарязан на ситно
2 моркова, на кръгета
1 глава лук, нарязан на ситно
3 с.л. зехтин
сол и черен пипер на вкус
джоджен щедро количество
мащерка две големи щипки
2-3 зрънца бахар
2 телешки стека

1. Загрейте тиган на силна температура с 2 ч.л. мазнина в него. Овкусете стековете със сол и черен пипер и ги запечатайте на тигана за по 3 мин. от всяка страна. Сложете месото в тава среден размер и я сложете във фурната на 100 гр.

2. Докато стековете се приготвят - сгорещете останалата мазнина с няколко лъжици вода вода в тиган и сложете лука, морковите и целината да омекват под капак. Бъркайте често , за да не загорят. Когато основните зеленчуци са поомекнали - добавете нарязаната на кубчета тиква и сушените домати. Сотирайте под капак, докато тиквата започне да променя цвета си и да поомеква - около 5 мин.

3. Добавете измития и отцеден нахут, разбъркайте добре и подправете с подправките. Извадете стековете и ги покрийте със зеленчуците от тигана. Долейте 1/2 ч.ч. вода и леко разбъркайте. Засилете фурната на 180 гр. и оставете всичко да се запече за 40 мин.

5. Когато извадите ястието от фурната, извадете стековете, нарежете ги на тънки жулиени и ги поднесете върху канапе от нахута и тиквата. 

Да ви е вкусно!

Зеле с гъби в тенджера

Тази комбинация ми мина пред очите миналата седмица, но не се загледах в рецептата, само ми остана идеята и желанието да я опитам. Купих гъби, а от последното зеле със свинско беше останала една кутия (около четвърт зелка) нарязано зеле в хладилника, която отлежаваше за салата... Снощи нямах намерения да готвя, но в някакъв момент ме хвана вдъхновението и запретнах ръкави. За 35-40 минути и почти без готвене се получи невероятно вкусна вечеря за двама. Когато започнах да готвя нямах намерения да снимам и споделям рецептата - беше си експеримент, да си призная снимката всъщност е част от моята порция, която по средата на вечерята пресипах в чиста чиния, за да снимам, та за това и снимката е толкова ужасна, но се получи нещо толкова вкусно, че няма как да не я включа в блога. Опитайте и вие - няма да съжалявате!

Необходимите продукти (за две порции)
1/4 бяло зеле, нарязано на ситно
1/2 глава лук
250 гр. гъби печурки
6 с.л. олио или зехтин
1/2 буркан консервирани домати
1/2 с.л. сладък червен пипер
сол и черен пипер на вкус

1. Гъбите нарежете на половинки или четвъртинки, зависи колко са големи. В подходящ съд - тенджера с капак, загрейте 2 с.л. мазнина и още толкова вода и ги задушете за няколко минути като бъркате често и слагате капака, от време на време, за да ускорите процеса.
2. Когато гъбите пуснат водата си добавете лука и го оставете леко да омекне, като не спирате да бъркате.
3. След 5 мин. добавете зелето и останалата мазнина. Задушете добре под капак и като се отпусне добавете червения пипер. Разбъркайте добре леко да се запържи и изсипете доматите.
4. Долейте около чаша вода. Сложете сол и черен пипер на вкус. Захлупете с капака, намалете температурата до средна и оставете зелето да поври за 30-тина минути или докато омекне по ваш вкус. От време на време разбърквайте, за да не загори.
5. Сервирайте топло.
Да ви е вкусно!

Оранжеви питки с тиква

"Оранжево небето...." е любимата песен на Дарката през последните дни и ме вдъхнови да и приготвя тези оранжеви питки. У нас е тиквено време и след като вече приготвих печена тиква, тиквен кекс, тиквен крем кармел и тиквени мъфини, дойде ред и на тези питки. Не бях много убеден дали ще се получат, още повече, че рецептата беше пълна импровизация, но се получиха много хубави, меки, леко сладки, пухкави.... Ако ви е останала чаша сварена или печена тиква - опитайте - няма да съжелявате.

Необходимите продукти:

1 пакетче суха мая (5 гр.)

2/3 ч.ч. прясно мляко (може да го разредите с малко вода)

2 яйца

1 с.л. захар

1 ч.л. сол

1 ч.ч. печена или сварена тиква, пюрирана (моята беше сладка цигулка и я бях пекъл с малко захар)

1/4 ч.ч. зехтин (или малко повече, колкото ви поеме тестото)

бяло брашно колкото поеме за меко тесто - може би около килограм.

за намазване

1 жълтък

1 ч.л. зехтин

1. Леко затоплете прясно мляко, сложете в него захарта и маята и я оставете да шупне за 10-тина минути. 

2. Когато се активизира маята, чунете вътре двете яйца и добавете тиквата. Разбърквате, но не много - после ще падне достатъчно месене.

3. Добавете брашното и солта и започнете да месите. След 5 мин. добавете половината от олиото, а след около още 5 минути месене и другата половина. Признавам си, че ми липсва особена техника и познание за месенето и приготвянето на тестени изделия, но което ми липсва на теория, наваксвам с силово практическо месене.

4. Месете добре, докато се поотпусне глутена от тестото. Като го оформите на топка, го оставете покрито с кърпа за 30 мин. до час или докато утрои обема си. Накъсайте тестото на топки и ги подредете в тавата като оставите между топките тесто място - то ще бухне допълнително. Покрийте тавата с кърпа и оставете на топло за още около 45 минути.

5. Като бухнат хубаво питките се намазват с разбит жълтък с малко зехтин.

6. Сложете питките в добре загрята фурна на 220 гр. Преди да ги сложите хвърлете на пода на фуната 5-6 кубчета лед и затворете вратата, за да се образува вътре пара. После бързо сложете питките и не отваряйте вратата докато питките се пекат. След десет минути намалете температурата на 180 градуса. 

7. Печете около 30-35 минути.

8. Като извадите питките леко ги поръсете с вода и покрийте с кърпа за 10 мин. След това внимателно ги извадете  от тавата и оставете на решетка да изстинат.

Опитайте ги топли, с горгонзола и прошуто.....

Да ви е вкусно!

пп

От описаните количества по-горе ми остана и тесто за две пици.

Боб с пиле и карфиол

Една малко по-интересна комбинация от зеленчуци вдъхновена от експерименталната кухня на ресторант "Слънце и луна", където понякога похапваме. Според мен се получи нещо много успешно, което със сигурност бих сготвил отново. Христина му се мръщи на първо четене, но на  на другия ден беше изяла всичко и каза, че много и е харесало. Още повече, че се приготвя лесно и бързо. Да ви е вкусно!

Необходимите продукти (за 4 порции)
1/2 пеперуда пилешки гърди
1 глава лук, нарязана на ситно
1 червена чушка (за цвят, нарязана на дребно)
3 моркова, нарязани на по-големи колелца
1 стрък селъри, нарязан на ситно
1 консерва 800 гр. бял боб
1/4 глава карфиол, на розички (по желание)
шепа стафиди (по желание)
сол и черен пипер на вкус
1 ч.л. червен пипер
щипка пушен червен пипер
1 ч.л. чубрица
джоджен - щедро количество
2 с.л. мазнина
1 и 1/2 ч.ч. вода


1. Нарежете пилешките гърди на кубчета. В широк тиган загрейте 3-4 с.л. вода и зехтина и сложете пилешкото да се задуши под капак за 2-3 минути.
2. Добавете нарязания лук и му дайте поне 5 минути да омекне под капак, като разбърквате от време на време.
3. Добавете чушките, морковите, селърито и оставете зеленчуците за 10-тина минути да се задушат и омекнат, като не забравяте да разбърквате.
4. Включете фурната да загрява на 200 гр.
5. След като започнат зеленчуците да омекват добавете накъсаните розички карфиол и ги оставете за още 2-3 минути в тигана.
6. Добавете отцедения и измит под течаща вода боб от консерва в тигана и стафидите. Изчакайте за минута две и добавете всичките подправки. Разбъркайте и като усетите миризмата на леко припечен червен пипер (след минутка) изсипете всичко в тава и залейте с водата колкото леко да покрие зеленчуците, но да не плуват съвсем в течността.
7. Оставете във фурната за 40-45 минути.
8. Поднесете със салата от свежи зеленчуци.
Да ви е вкусно!

Домашна супа с телешко и жито

Такава супа опитах на няколко преки от Time Square в Ню Йорк през последните дни на април тази година. Бях се размазал от ходене и обиколки, беше се постъмнило и ми се хапваше нещо топло. Нахълтах в някакъв ресторант на 48 улица и след кратък размисъл си поръчах купа супа. Защо супа ли? Ами беше ми студено, бях уморен от ходене и все още ме топлеше спомена от минестронето, която хапнах в Upper West Side в едно кафе до сладкарница Lalo (усмивка по радиото за онзи, който се сети с какво е известна тази сладкарница ;) . Та, за супата ми беше думата - страшно ми хареса и сега като се прибрах реших да се опитам да претворя вкуса й в домашни условия. Е, това е едно доста добро приближение :).

Необходимите продукти:

1 ч.ч. лук, нарязан на ситно

1 ч.ч. селъри, нарязани на ситно

1 ч.ч. моркови, нарязани на ситно

2 с.л. краве масло

2 ч.ч. телешко за готвене, нарязано на максимално малки парчета

6 ч.ч. вода

6 ч.ч. телешки бульон

1 буркан консерва домати

1 и ½ ч.ч. жито (аз използвах за покълване, но ако си вземето от това без люспата ще си спестите много варене)

2 ч.л. сол

1 ч.л. смлян черен пипер

1. В голяма тенджера сложете кравето масло да се разтопи на умерен огън, добавете зеленчуците и ги гответе за 6-8 минути докато омекнат. Добавете месото.

2. Гответе, като бъркате постоянно, докато телешкото се запържи за още 6-8 минути.

3. Добавете водата, бульона и доматите, засилете котлона да кипне всичко, след което добавете останалите продукти. 

4. Оставете супата да ври около час или докато житото ви омекне до желаната степен на готовност.

Да ви е вкусно!

Заешка яхния със зимни зеленчуци

Една инстирирана от Бил Грейнджър рецепта, която в оригинал се приготвя с патешко (и без картофи), но може да се направи и с пилешко, а както се вижда в случая аз направих със заешко. Картофите ги сложих с идеята да да ги размачкаме и дадем на децата, но и двамата са болни в момента, та така и никой не ги яде. Оставих яхнията с малко повече сос отново заради децата, но препоръчвам да оставите във фурната докато се редуцира повече. 

Необходимите продукти:
1/2 заек (в моя случай - долна половина)
2 големи глави лук, нарязани по на едро
4-5 скилидки чесън, нарязани на половинки
1 стрък праз, нарязан на дебели шайби
3-4 големи моркова, нарязани на дебели шайби
парче целина, на кубчета
2 картофа, на четвъртини (по желание)
около буркан домати
шепа маслини
1/2 ч.ч бяло вино
3 с.л. олио или зехтин
сол и черен пипер
3 дафинови листа
няколко зрънца бахар
1 ч.л. пушен червен пипер
1 с.л. (без връх) сладък червен пипер
щипка захар
вода да покрие
1/2 кубче телешки бульон (по желание)


1. Разпарчедисайте заека на порциони, измийте го и подсушете парчетата. Загрейте в дълбока касерола или тенджера олиото и запържете месото колкото да хване приятен загар от всички страни - извадете го и го оставете настрани. Ако приготвяте с пилешко, намажете парчетата месо с мазнина, овкусете със сол и пипер и оставете във фурната за 25-30 минути на 220г. или докато месото хване загар.
2. В същата мазнина сложете нарязания на едро лук и праза и ги оставете на умерен огън леко да омекнат за 2-3 мин. Добавете нарязаната на кубчета целина, чесъна и морковите. Бъркайте зеленчуците докато леко се сотират за още няколко минути.
3. Добавете бялото вино, разбъркайте и оставете да се редуцира докато се изпари алкохола и остане само аромата. След 3-4 минути или когато течността се поизпари добавете двата вида червен пипер, разбъркайте добре и добавете картофите (ако използвате такива). След около минута добавете останалите подправки, маслините и доматите. Върнете месото в яхнията, разбъркайте и залейте с вода да покрие. Оставете яхнията да кипне, щипнете вътре захарта и оттеглете от огъня. Покрийте касеролата с алуминиево фолио плътно (или изсипете яхнията в тава и покрийте с фолио) и сложете за час и половина във фурната на 160 гр. Преди да извадите, ако искате малко по-гъст сос, махнете фолиото и оставете  яхнията да се попече още 20-тина минути.
Да ви е вкусно!

(не)Обикновен ванилов кекс

Условието този кекс да е НЕобикновен е да се приготви след полунощ след безкраен ден пълен с нерви и търчане, когато тишината е проникнала в студените стени, а прозорците сляпо се взират в теб с логичния въпрос - ти сигурен ли си, че не искаш да минеш с кус-кус за закуска - все пак Тя първо това поиска. Необходимо условие също така е работната обстановка да е максимално непригодна за работа и кухненския плот да прелива от безкрайно много непривични за него предмети като кутии с лекарства, играчки, бурканчета за бебешка храна, топки, разноцветни гривнички, фибички и ластичета, детски книжки, счупени магнитчета с форма на плодове и някой друг забравен раиран детски чорап. Друго задължително условие е да ви се спи зверски и да си "усещате" кръста (по възможност да страдате от заболяване на опорно-двигателната система). Помага също и да нямате почти нищо в хладилника в нормални количества, за да приготвите кекс, а само с едно яйце, малко масло, полу-празна кутия мляко и брашно. Ако в ръба на тази обстановка се окаже, че няма чиста купа за разбъркване на съставките - кексът ви със сигурност ще е НЕобикновен! Моят беше НЕОБИКНОВЕН защото го приготвих с огромно желание за Божидара, която първо си поиска червен кекс (!!?!!) макар според мен да не си даваше сметка какво точно значи "червен" (и със сигурност нямаше да го опита), а също и защото ми се готви та две не видя, особено сега когато не ям почти нищо готвено! И макар писъкът на таймера на фурната едва успя да ме изтръгне от един особено сладък и лепкав сън, за да извадя кекса навреме, уханието с което се изпълни нощната ни кухня, преливаща от кубчета, обръчи, колички и пръснати пъзели и какво ли още не (наистина бойна обстановка) беше невероятен, а усмивката на Божидара (която на въпроса - Дари, знаеш ли какво ти приготвих за закуска?, отговори - Палачинки!!?* - тотално забравила за вечерния ни разговор) - когато видя кекса беше достатъчна награда за моите нощни премеждия и усилия.

Необходимите продукти:

1 и 1/2 ч.ч. пресято бяло брашно

1 и 1/2 ч.л. бакпулвер

1/4 ч.л. сол

1/2 ч.ч. краве масло

1 ч.ч. захар

2 големи яйца

1/2 ч.л. екстракт ванилия (или две прахчета)

1/2 ч.ч. прясно мляко

1. Включете фурната да загрява на 200 гр. Намазнете 20 см. форма за кекс и я поръсете с малко брашно да полепне по стените, след което изтръскайте излишното. Смесете брашното с бакпулвера и солта и го пресейте.

2. В кухненски робот сложете брашното и кравето масло и с няколко пулсации го направете с консистенция на мокър пясък. Ако нямате робот започнете да прибавяте маслото към брашното по малко и да го мачкате до получаване на трохи. Добавете захарта и разбъркайте. Добавете яйцата едно по едно, а накрая прясното мляко и ванилията. Разбийте, само колкото да се смесят продуктите до относително течно тесто за кекс. Не прекалявайте с бъркането.

3. Изсипете сместа в намаслената форма и печете около 35 минути или докато дървена пръчка забита в центъра на кекса излезе суха. Извадете и оставете кекса да поизстине за няколко минути преди да го извадите от тавата и изстудите върху решетка.

Да ви е вкусно!

Жътварска салата

Едно от най-трудните за постигане в живота неща, наред с щастието и здравето е.... оптималното телесно тегло. Тази салата няма да ви помогне да го постигнете освен ако не я хапнете по обяд и като единствено ястие, но за сметка на това е вкусна и засищаща. И за вечеря е вкусна, но не е препоръчителна защото ще си иска и допълнителни наслади (в чаша), а те макар да са препоръчителни за умственото, не са особено добри за физическото здраве. Аз, след като ножът опря до кокала (в буквален смисъл), това лято се подложих на интересен хранителен режим, направен ми от др. Ригов (да, това си е откровена реклама!) и успях да сваля почти 20 килограма излишна телесна тегоба. Сега ако намеря и подходящ психолог или психиатър да ме отърве от ненужната душевна такава сигурно ще имам основания да започна да бъда оптимист по отношение възможността да съм щастлив... в следващия си живот. Може би е крайно време да престана с илюзиите, че щастието е постижимо без помощни средства и халюциногени, а? Но да не се разсейваме излишно - опитът ми да намеря точна дефиниция и рецепта на "жътварка салата" в интернет се оказа неуспешен и за това ви предлагам варианта на ресторанта до нас, който много ми допада. 

Необходимите продукти за (2 порции):
6 бр. печени червени чушки
2 бр. по-големи домата
половин глава червен лук (по желание)
100 гр. сирене, натрошено (обезсолено за предпочитане)
една шепа орехови ядки, запечени на тиган
няколко скилидки чесън
зехтин
сол

Ако не ви се хрупа чесън е хубаво от сутринта да пуснете няколко нарязани скилидки в буркан и да ги залеете със зехтин - така ще имате ароматен чеснов зехтин, който после може да използвате за какво ли не. Иначе за салатата - нарежете чушките и доматите, поръсете с нарязания на полукръгчета червен лук (по желание), овкусете със чесновия зехтин и сол, разпределете в две чинии и разтрошете сиренето върху зеленчуците. Препечените орехи разхвърляйте артистично наоколо. Долейте малко от зехтина и върху сиренето. Това е.
Да ви е вкусно!

Равиоли с босилково песто и домати

Хубавото на младостта е, че когато я изживяваш, всичко което очакваш да ти се случи в бъдеще е стойностно, вълшебно, зашеметяващо и желано! И с щастлив край, разбира се. После с годините очите остаряват. И не става дума за това, че слагаш очила и пр., става въпрос са това, че погледът, с който виждаш света се променя; разфокусира се, задълбава в детайлите, прегърбва се и загубва хоризонта. А именно хоризонта, невъзможно далечния, необятно щедрия и всичко-обещаващия хоризонт е нещото, което кара света да изскри. Но е безсмислено да се скърби за наивитета на младостта. По-скоро трябва да сме щастливии да ценим факта "че сме можели да си позволим да сме толкова наивни". А това е едно от най-големите богатства на живота!

Предлагам ви една изключително бърза, лесна и неприлично вкусна идея за лятна вечеря. Семпла откъм продукти, но богата на умело съчетани вкусове, засищаща и здравословна.

Необходимите продукти за 2 порции
1 шепа пресни листа от босилек
250 гр. пресни равиоли - с желаната от вас плънка (една опаковка)
4 с.л. зехтин
1 скилидка чесън
сол и черен пипер
една чаша разполовени чери домати (150 г)

1. В кипяща вода пуснете листата от босилек за 15тина секунди да се бланшират, за да се изостри зеления им цвят. Извадете с решетъчна лъжица и измийте със студена вода, за да спрете процеса на готвене. Изстискайте добре от водата и сложете в кухненски робот. Добавете зехтина, солта, пипера и скилидката чесън и пюрирайте.
2. Във водата, в която сте бланширали босилека сложете равиолите за 5 минути да се сварят на силен огън.
3. В купа сложете доматите и оцедените сварени равиоли, залейте с босилковия дресинг и разбъркайте добре. Овкусете с прясно смлян черен пипер по желание.
4. Сервирайте със свежа (италианска) салата овкусена със зехтин и лимон и добре изстудено бяло вино.
Да ви е вкусно!

Телешки шницел с доматен сос и маслини

Отдавна не съм публикувал рецепта и си има причина за това. Блоговодител отнема почти всичкото ми свободно време, но пък за сметка на това се превръща в истинска съкровищница за рецепти. Едва ли има нещо, което да не може човек да намери там. Както и да е сега не му е времето за това, защото искам да ви споделя тази рецепта, която току що хапнах. въпрос на импровизация, но се получи особено сполучлива!

Необходимите продукти
1 бр. телешки шницел
сол и черен пипер на вкус
шепа маслини - аз исползвах черни, кафяви и зелени с бадем
1/4 ч.ч. бяло вино

за соса:
Няколко големи домата
сол и черен пипер на вкус
1 ч.л. (пушен за предпочитане) червен пипер
1 с.л. зехтин
1/4 ч.ч. бяло вино
риган и пресен босилек

парче целина
1 гл. лук
2-3 ск. чесън
1 ч.л. захар


1. Обелете доматите и ги сложете в подходящ съд, посолете и солжете черния пипер, една-две лъжици зехтин, малко риган и ги пасирайте.
2. Нарежете на дребно лука , чесъна и парчето целина.
3. Подсушете телешкия шницел и го покрийте добре с черен пипер и сол на вкус. Загрейте на висока температура оребрен тиган. Оставете месото в тигана да се запече за по 3-4 минути от всяка страна или колкото предпочитате по ваш вкус.
4. Загрейте зехтин на средна температура и запържете лука, добавете чесъна и когато леко омекнат полейте с виното. Оставете да покъкри, за да се изпари алкохола, като бъркате, за да не загорят зеленчуците. Добавете доматения сок и нарязаната целина. Когато соса кипне добавете захарта. Разбъркайте и оставете да къкри докато се посгъсти. Когато сосът е готов - добавете пресния босилек.
5. В подходяш съд - малка тавичка, например - сложете маслините, и ги разстелете по дъното. Върху тях сложете запечатания шницел. Деглазирайте тигана, в който сте запекли шницела и залейте месото със соса.
6. Залейте месото и маслините с доматения сос. Сложете тавичката в предварително загрята фурна на 200 г. за 20 минути.
7. Сервирайте шницела горещ с маслините като гарнитура.
Да ви е вкусно!

Салата с царевица, домати и авокадо

Една лесна и вкусна салата, която може да използвате като гарнитура или като основно ястие за лека вечеря.

Време: 10 мин.
Порции:  2 порции

Необходимите продукти:
1 ч.ч. чери домати
1/2 ч.ч. царевица
60 гр. сирене Моцарела
1 авокадо
3 с.л. зехтин
1 с.л. сок от лайм
Сол и черен пипер
магданоз

Начин на приготвяне
Сложете в купа нарязаните чери домати, царевицата и нарязаните на кубчета сирене Моцарела и 1 авокадо.
Смесете в купа зехтина, сока от лайм, солта и черния пипер и залейте салатата.
Поръсете с нарязан на ситно магданоз и разбъркайте.
Оставете в хладилник за 15 мин. преди да поднесете.