Оризови топки (с моцарела)

Това е една от много успешните рецепти, които приготвям напоследък по няколко пъти. Идеална е за оползотворяване на недоизяден ориз.

Необходими продукти

1 ч.ч. ориз
2 ч.ч. пилешки бульон
1 ч.ч. вода
сол на вкус
няколко зрънца черен пипер
1 глава лук
1 морков
2 яйца
100 грама сирене Пармезан
чубрица
черен пипер
2,3 филии сух хляб
Моцарела (по желание)
олио за пържене

Начин на приготвяне
1. Нарежете лука и морковите на ситно и ги задушете с малко олио и вода докато поомекнат.
2. Добавете измития ориз, разбъркайте няколко пъти и постепенно започнете да добавяте водата и пилешкия бульон. Овкусете със сол и сложете зрънцата черен пипер. Според нуждата - добавете още вода и оставете ориза да се свари до готовност. Алтернативно - използвайте готов сварен ориз от друго ястие.
3. Вече студения ориз смесете със сиренето пармезан, чубрицата, смления черен пипер и разбъркайте добре.
4. Разбийте яйцата в плитък съд, а филийките хляб натрошете на трохи с блендер (разликата с готова галета и огромна).
5. Сложете олиото да загрява - трябва да е поне един пръст на дъното на съда за пържене.
6. Оформете от овкусения ориз топки (колкото топчета за тенис на маса), които първо потапяте в яйце, а после овалвате в хлебните трохи. Понеже топчетата се пържат много бързо - пригответе топчетата предварително. По желание в средата на всяко копка може да сложите и по парче Моцарела - ефектът е зашеметяващ!. Идея е в хлебните трохи да сложите и настъргани кокосови стърготини за разкош или малко настъргана лимонова кора.
7. Изпържете оризовите топки - става доста бързо - от всички страни.
8. Поднесете топли със свежа салата, туршия или любимия ви доматен сос. И студена бира в подобаващи количества!

Да ви е вкусно!

Меки бисквити с фъстъчено масло и парченца шоколад

Вчера се опитвах да обясня на дъщеря ми защо вече я вземам по тъмно от градинката. Обясних й, че преди седмица върнахме часовниците с един час назад и сега вече в 6 часа става тъмно. Тя ме погледна с ей такива очи и задъхана от вълнение попита - а планетата как успяхте да върнете назад? Всичките ми обяснения след това бяха напълно излишни....

Необходимите продукти
1/2 ч.ч. краве масло (меко)
1/2 ч.ч. фъстъчено масло
1 ч.ч. кафява захар
1/2 ч.ч. бяла захар
2 яйца
2 с.л. царевичен сироп - аз сложих 1 с.л. петмез от фурми
2 с.л. вода
2 ч.л. ванилов екстракт
2 и 1/2 ч.ч. бяло брашно
1 ч.л. сода бикарбонат ( аз сложих бакпулвер)
1/2 ч.л. сол
120-150 г тъмен шоколад нарязан на парчета

Начин на приготвяне

1. Включете фурната да загрява на 190 С.
2. Разбийте размекнатото масло с фъстъченото масло и двата вида захар докато се получи хомогенна смес. Добавете едно по едно яйцата, като продължавате да бъркате, а след това и петмеза, водата и ванилията. Смесете брашното, бакпулвера и солта и добавете сухите смески към маслото и захарта. Разбъркайте добре и добавете натрошения на дребни парчета шоколад.
3. Постелете тава с хартия за печене. Със супена лъжица вземайте от сместа и оформете бисквитките като (както каза сина ми) кюфтенца.  Не ги нареждайте твърде близо, защото ще се поразширят при печенето. На стандартна тава за фурна се събират 9-10 бисквити.
4. Печете 13-14 минути и извадете бисквитите щом започне да се появява цвят по ръбовете им. Иначе ще ги изсушите и няма да са мекички. Оставете ги за минута, две на хартията, след което ги отделете и сложете на решетка да се охладят.

Да ви е вкусно!

Пълнени гъби с праз и тиквички

Отдавна изпробвана и одобрена рецепта, която отдавна чака да бъде публикувана. На снимката гъбите са с кашкавал отгоре, но той е напълно ненужен. Рецептата е разкошна и ще обере овации - гарантирам!

Необходими продукти
8-10 големи печурки
1 глава лук (кромид)
3,4 скилидки чесън
праз - (парче 12-15 см)
1 малка тиквичка
малко бяло вино
1 не много люта чушка, нарязана на ситно
1 с.л. зехтин или друг вид олио
25 г краве масло
сол и черен пипер
1 филийка сух хляб - надробена на трохи или 2 с.л. галета.

Начин на приготвяне
1. Измийте /изчистете/ гъбите и внимателно отделете пънчетата - ще ви трябват.
2. Нарежете лука и праза на ситно и ги сложете в загрелия зехтин/олио да се запържат. Щом започнат да променят цвета си добавете виното и продължете да задушавате в него лука и праза.
3. Включете фурната на 200 г да загрява.
4. Щом алкохола се изпари добавете нарязания на ситно чесън, нарязаните на ситно пънчета на гъбите, нарязаната на дребни кубчета тиквичка и люти чушки. Овкусете със сол и черен пипер. И продължете да готвите, докато плънката омекне.
5. Добавете кравето масло и щом се разтопи и се поеме от зеленчуците, добавете хлебните трохи, разбъркайте добре и напълнете с плънката гъбите.
6. Намажете леко дъното на тава и ги наредете. Поръсете с малко от хлебните трохи всяка от гъбите - така ще се получи хрупкава коричка. (не обръщайте внимание на снимката - експеримента с кашкавал не беше особено успешен)
7. Печете 20-тина минути или до готовност.

Да ви е вкусно!

Шоколадов кекс с бира Гинес

Ама вие и представа си нямате за какъв кекс става дума!!! С различна, кадифена структура, плътен, много шоколадов, ароматен.... разкошен!!!!

Необходими продукти

250 мл. бира Гинес
¾ ч.ч. неподсладено какао
230 гр. масло
2 ч.ч. пресято брашно
2 ч.ч. захар (аз сложих 1 ч.ч. бяла и 1 ч.ч. кафява захар)
1.5 ч.л. сода бикарбонат
¾ ч.л. сол
2 големи яйца (на стайна температура)
2/3 ч.ч. заквасена сметана (на стайна температура)


Начин на приготвяне

1. Включете фурната да загрява на 180 градуса.
2. Излейте в тиган бирата и я загрейте умерено, след което добавете в нея нарязаното на кубчета масло. Идеята е маслото да се разтопи. Бирата не бива да кипва.
3. Добавете какаото, разбъркайте добре докато се получи гладка смес, оттеглете от огъня и я оставете да се охлади леко.
4. Докато маслото се топи в бирата в отделен съд смесете брашното, захарта, содата и солта. Разбъркайте добре.
5. Отделно разбъркайте сметаната и яйцата.
6. Добавете бирено-какаова смес към яйцата и сметаната и отново разбъркайте добре докато сместа добие сатенен вид. Добавете сухата смес към получената и разбъркайте с лъжица внимателно, точно колкото да се смесят съставките, без да прекалявате. Ако се разбърка прекалено дълго сместа, кейкът няма да бухне.
7. Изсипете сместа в добре намаслена форма за кейк и печете около 40-45 минути в загрята на 180 градуса фурна докато клечка забита в най-дебелата му част излезе суха.
8. Оставете кекса поне 20 минути да се охлади преди да го вадите от формата, ако не искате да се начупи.

Оригиналният кекс се поднася щедро покрит или разрязан на две и напълнен със смес от Маскарпоне, пудра захар и ванилия и аз ужасно съжалявам, че нямах нито продуктите, нито възможността да го приготвя както си му е ред - маскарпоне крема щеше да му предаде още едно неустоимо вкусово измерение.

Някой приготвят кекса с шоколадова заливка, но според мен това е абсурно - кексът и без това е натъпкан с какао и захар.

Броколи с доматен сос и моцарела

Получи се доста приятна вечеря, препоръчвам. Рецептата е напълно импровизирана с продукти от хладилника, но е важна идеята.

Необходими продукти:
1 глава броколи
няколко "цвята" карфиол
1/2 глава лук
15 см парче праз
4 скилидки чесън
1 опаковка бекон на парченца (120 г) от Лидл или какъвто имате
1 с.л. мазнина
1/4 ч.ч. бяло вино
1 с.л. мед
сол и черен пипер на вкус
2 кисели краставички - на кубчета
1 люта чушка (по избор)
1 бурканче лютеница
1/2 буркан домати
2 опаковки моцарела (250г)
риган
чубрица
червен пипер


Начин на приготвяне.
1. Сложете вода да загрява в тенджера.
2. Нарежете лука и праза на ситно. Загрейте мазнината и сложете бекона леко да се запържи и да отпусне аромата си. Към него добавете лука и праза и бъркайте докато омекне.
3. Добавете бялото вино и бъркайте докато се редуцира. Добавете скилидките чесън (предварително намачкани) и нарязаните краставички и люта чушка (моята не беше много люта).
4. Добавете лъжицата мен и оставете лука да се покарамелизира, като бъркате.
5. Добавете лютеницата и доматите, посолете и овкусете с подправките и оставете да къкри.
6. Измитите броколи и карфиол сложете леко да се сварят в подсолената кипяща вода. Пуснете фурната да загрява на 200 г.
7. Би трябвало сосът и зеленчуците да ви станат готови по едно и също време. Отцедете добре броколите и карфиола и ги сложете на дъното на тавичка, залейте ги с ароматния доматен сос, а отгоре наредете парчета моцарела. Поръсете с щипка червен пипер.
8. Печете докато сиренето се разтопи и хване приятен загар. Изчакайте 5 минути преди да сервирате, за да няма изгорени.

Да ви е вкусно!

Сочен шоколадов кекс

Рецепта за бърз, лесен и неустоим шоколадов кекс.

Необходимите продукти:
4 яйца
1 и 1/4 ч.ч. захар
2/3 ч.ч. олио (или по равни количества олио и разтопено краве масло)
2 ч.л. бакпулвер
1 ч.ч. прясно мляко
1 ч.ч. брашно
1 ванилия
3 с.л. (с връх) какао
1/2 ч.ч. шоколадов чипс (по желание)

За заливката:
1 шоколад (100 г)
3-4 с.л. прясно мляко

Начин на приготвяне
Включете фурната да загрява на 180 С.
Разбийте яйцата със захарта.
Постепенно се добавете олиото, млякото и ванилията.
Смесете пресятото брашно с бакпулвера и добавете към мокрите съставки като разбиете добре.
Добавете се какаото и шоколадът, объркайте. получава се доста рядко тесто, но това да не ви притеснява. Изсипете го в намаслена кексова форма.
Печете 45 минути на 180 градуса без да отваряте фурната.
Като извадите кекса от фурната, го оставете да изстине във формата за 15-20 минути и тогава го извадете от тавичката.
Глазирайте, като разтопите шоколада на водна баня с малко прясно мляко и залеете с него кекса. Оставете малко да изстине преди да го нарежете.
Да ви е вкусно!

Глазирани печени телешки гърди

Една зашеметяваща рецепта, която видях в последния брой на GoodFood! Бавно печени телешки гърди. До сега не бях приготвял бавно печено телешко - получиха се размазващо добри. А сосчето....! Ох. И понеже  едва ли някъде ще си намерите обезкостени телешки гърди - обадете се на Весела от Вашата месарница и си поръчайте - тя ще ви ги приготви и достави до желания от вас адрес (доставката е безплатна).

Необходими продукти

3 с.л. олио

2 - 2,5 кг. телешки гърди, навити на руло (може направо да си ги поръчате от Вашата месарница - с безплатна доставка)

2 глави червен лук, нарязани

1 с.л. сладък червен пипер (пушен)

1 с.л. английска горчица на прах (може да си поръчате от Вашата месарница)

2 ч.л. канела

1/2 ч.л. лют червен пипер

1 и 1/2 с.л. мед

50 мл оцет и още 2 с.л.

75 г кафява захар и още 2 с.л.

3 скилидки чесън, смачкани,

4-6 дафинови листа

2-4 люти чушки, набодени на няколко места (по желание)

500 мл доматено пюре

2 с.л. Уорчестър

1. Оберете излишната мазнина от телешките гърди, навийте го на руло и го стегнете с касапски конец. Добре осолете и поръсете с черен пипер месото. Загрейте в подходящ по размери тиган 1 с.л. олио и запечатайте месото добре - да стане приятно за окото кафяво от всички страни. Извадете го и го сложете в чиния. 

2. Добавете в същия тиган още 1 с.л. олио и сложете лука да се запържи. Междувременно смесете червения пипер, горчицата, канелата, лютия пипер, меда, 2 с.л. оцет, 2 с.л. захар и останалото олио. Намажете месото със тази паста, като си оставите 2 с.л. за после. Пуснете фурната на 150 С.

3. Към омекналия лук добавете чесъна, дафиновите листа и лютите чушки (ако ползвате) и оставете за 1,2 мин да се позадушат. Добавете доматеното пюре, соса Уорчестър, оцета и захарта. Подправете соса и го сложете в подходяща тава. Върху него сложете месото, завийте тавата с няколко ката алуминиево фолио и оставете във фурната за 6-7 часа.

4. След 6-7 часа, когато вече месото е омекнало и се разпада го извадете от фурната и го намажете с двете лъжици паста, които сте запазили. Върнете във фурната, но вече без фолио и на 200 С за 20-тина минути или докато отгоре месото се глазира.

5. Щом месото е готово го извадете от фурната отново го завийте с фолио и оставете да почине - 15-20 минути.

6. Сервирайте със сосчето.
Да ви е вкусно!

Стратаница

Не си мислете, че съм открил топлата вода - просто имах само 4 останали кори за баница, а трябваше да нахраня четирима души. И ми се наложи да импровизирам. Така се получи нещо средно между страта и баница - или страт-а-ница. Но понеже беше наистина вкусна - споделям резултата.

Необходими продукти

4-5 кори за баница

2 филии хляб

6 яйца

100-150 гр сирене

10(тина) с.л. олио

1/4 ч.ч. прясно мляко (газирана вода)

Приготвянето е като стандартна баница с малката разлика, че в плънката освен яйцата и сиренето слагате и двете филии нарязани на кубчета.

1. За плънката - разбивате яйцата и ги разбърквате със сиренето и нарязаните на кубчета филии и няколко с.л. олио. Намазвате дъното на тавата и слагате първата кора. Щедро ръсите от плънката. Слагате втората кора, поръсвате с 1 с.л. от олиото - повтаряте с плънката, слагате третата кора, намазнявате и потретяте с плънката. Завършвате с последната кора.

2. Разбивате останалите две яйца с прясното мляко и няколко лъжици олио. Поливате баницата и я пораздвижвате, за да стигне заливката навсякъде.

3. Печете на добре загрята фурна (200С) за 30-тина минути.

4. След изваждане поръсвате със студена вода и покривате плътно с кърпа, за да се позадуши.

Да ви е вкусно!

Бавно печено свинско (pulled pork)

Това е един от най-любимите ми спецалитети - бавно печено месо с апетитна коричка. Идеята е да се имитира печене в пещ, но в домашни условия. А рецептата е идеална за много гости и е особено подходяща ако навън времето е студено и мрачно - осигурява много ядене, а и затопля къщата.... Месото става разкошно и не е сухо, а е крехко и разпадащо се - мечта! Нали знаете - хубавите неща стават бавно.

Необходимите продукти

2 кг. свински бут без кост или друго евтино парче, но да не е много мазно (аз си поръчах от Вашата месарница)

2 с.л. червен пипер

2 с.л. кафява захар

1 с.л. сол

1 - 2 ч.л. черен пипер

1 с.л. чесън на прах

1 с.л. чубрица

1 ч.л. риган

щипка канела (по желание)

1 ч.ч. червено вино

1. На първо време смесете всичките подправки. Измийате леко месото и го подсушете добре. Поръсете го щедро със сместа и го обтрийте добре. Опитайте се да сложите цялата смес върху месото. Ако имате време и търпение - оставете го за час (на открито) да поеме от ароматите.

2. Сложете месото във фурната и я включете на 120 гр. 

3. След три часа - извадете месото и го полейте с червеното вино. Върнете го обратно във фурната.

4. След още 3 часа залейте месото със соса и засилете фурната на 180 градуса.

5. След 30-45 мин извадете месото увийте то в алуминиево фолио и го оставете да си почине за поне 30 мин.

6. Сложете месото върху дървена дъска и си вземете ВИЛИЦА - да, вилица, защото е толкова крехко, че не се реже с нож, а се разпада.

Да ви е вкусно!

Лесен чийзкейк

Чийзкейкът е от онези сладкиши, в които се влюбваш за цял живот. Принципно има много тънкости при приготвянето му, но ако не сте особено придричиви за вида и повече държите на вкуса може да го приготвите по тази рецепта.

Необходими продукти:

500 гр. Маскарпоне

200 гр. заквасена сметана

2 яйца

1 жълтък

1 ванилия

1 ч.ч. (или по-малко) пудра захар

1 с.л. царевично нишесте

3/4 опаковка шоколадови бисквити Еверест

70 гр. краве масло

сладко от ягоди

1. Смилате бисквитите с блендер на трохи и ги заливате с разтопеното краве масло. Поразмесвате и разпределяте по дъното на 18 см тавичка. Вземате чаша с плоско дъно и внимателно притискате по дъното, за да се получи равен пласт.

2. Разбивате Маскарпонето, заквасената сметана, яйцата, ванилията, нишестето и пудрата захар (всички останали продукти) до хомогенна смес. Изливате течната смес върху бисквитената основа и печете в предварително загрята на 180 гр. фурна за около 50-55 мин. или докато отгоре кейка леко се припече.

3. ВАЖНО! По време на печенето НЕ отварята фурната. След като приключите с печенето оставяте чийзкейка за 2 часа в топлата фурна. После вадите и като изстине - пъхате в хладилника за няколко часа - по възможност за 1 нощ.

4. Добре изстуденият чийзкейк заливате с любимото си сладко - в моя вариант от ягоди.

Да ви е сладко!

Пълнени камби с нахут

Една бърза рецепта с коледен дух, която може да използвате както като основно ястие, така и за гарнитура към някакво печено месо.

Необходими продукти:

8-9 камби

1 консерва нахут

1 морков

1 глава лук

парче целина

сол и черен пипер на вкус

джоджен

чубрица

1/2 с.л. червен пипер

мазнина

1. Нарязвате лука, моркова и целината на дребно и ги запържвате (или задушавате с олио и вода) докато омекнат и получат лека карамелизация. Посолявате и добавяте черен пипер.

2. Добавяте нахута и бъркате докато започне да къкри. Добавяте червения пипер, чубрицата и джоджена и отново посолявате на вкус. Разбърквате още няколко пъти, спирате котлона и оставяте съда на него, като продължавате да бъркате от време на време.

3. Изтърбушвате камбите и ги пълните с приготвената смес. Нареждате ги в тава, сипвате един пръст вода (или бульон) и печете на 180-200 градуса докато камбите леко се препекат.

4. Да ви е вкусно

Внимание - готовите камби са меки и лесно се разпадат, за това подходете към сервирането им с подобаващо внимание.